C’è molta attività in Osterstrasse 80: il portafiltro turchese emette un suono sfrigolante, qualcuno ordina un panino alla cannella. Si sente un clic della tastiera di un laptop in sottofondo.

Dal 12 settembre è stato Laboratorio del caffè di Copenaghen aperto a Eimsbuttel. Il manager Søren Olsen è lieto della sua nuova posizione.

Tavoli e divani per soffermarsi

Laboratorio del caffè di Copenaghen è un mix di panetteria e caffetteria, spiega Olsen, che supervisiona la sede di Amburgo. Il negozio su Osterstraße ha tavoli e divani su cui sedersi, ma molti clienti vengono solo per comprare prodotti da forno, dice.

Viene prodotto nella nostra panetteria a Stellengen. I lotti freschi vengono consegnati al bar ogni mattina.

“Copenhagen Coffee Lab”: Piccolo negozio qui intorno?

Ora sono otto Laboratorio del caffè di Copenaghennegozio ad Amburgo. La catena si trova anche nella zona della Ruhr, a Lisbona e sulla Costa Azzurra. Ma Olsen desiderava da tempo andare in Osterstrasse: “Quel negozio è nella mia lista dei desideri per Natale”.

Ciò che ama dei tedeschi è il loro fascino per il pane: “La gente vuole avere il loro negozietto locale dove prendono i panini la mattina”. Voleva offrirlo alla gente di Eimsbüttel.

Lo stesso Søren Olsen è di Copenaghen. Lì gestiva due ristoranti italiani quando il fondatore Laboratorio del caffè di Copenaghen contattato: Ha dovuto creare una catena ad Amburgo. Alla domanda, fatto: nel 2019 ha aperto il suo primo negozio a Eppendorf.

I prossimi negozi non tardarono ad arrivare. La pandemia è un problema? Non per Laboratorio del caffè di Copenaghen. “Durante il blocco, le piccole cose della vita contano per le persone”, Olsen ha guardato indietro. Ottimo caffè da gustare, un piccolo spuntino, ecco cosa apprezzano i caffè. Tuttavia, era contento che la vita fosse tornata nei negozi.

Cosa dovrebbero provare i nuovi clienti? “Canella”, rispose Olsen. La torta dolce è composta da una brioche e un impasto di cannella. Sono molto apprezzati anche il pane a lievitazione naturale e i panini al formaggio grigliato. Per colazione vengono offerti panini con avocado o uova strapazzate.

“Keep it simple” è il motto della catena danese. “Volevamo concentrarci su ciò che sappiamo fare meglio: tostare e fare il caffè”, afferma il manager, spiegando il concetto. Ciò che non è stato venduto alla fine sarà loro tavolo per hamburger e autobus di mezzanotte per i senzatetto.

Chi possiede la Osterstraße?

In Eimsbuttel Laboratorio del caffè di Copenaghen molta concorrenza: è Caffè Carlos Kopi, Terza stanza o vari panifici – questo negozio non è il primo intorno a Osterstraße. Il giorno dell’inaugurazione, ha anche ricevuto uno o due sguardi sgradevoli, ha detto Olsen. Non voleva spostare nessuno. Era sicuro: “Qui ce n’è abbastanza per tutti”.