La stella Michelin è uno dei riconoscimenti più prestigiosi che un’azienda gastronomica possa ottenere. Lui Ristorante Orobianco (Calpe, Alicante) è diventato un riferimento in La cucina italiana si fonde con quella spagnola. Tuttavia, qualche anno fa ha perso la sua stella ed è stato un nuovo chef a dare una spinta decisiva per restaurarlo.

Ci riferiamo all’italiano Andrea Dragouno chef nato nella città italiana di Como, che ha rilevato il ristorante nel gennaio 2023. Solo 10 mesi dopo, il ristorante ha riacquistato la sua stella al gala della Guida Michelin.

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Ha iniziato nel mondo della gastronomia nel 2006, quando aveva solo 17 anni. Lavora a Ristorante Lasarte a Barcellonapoi è tornato in Italia e dallo scorso anno Orobianco è rimasto.

È specializzato in cucina italiana, ma combina sempre tecniche e cibi tradizionali con l’avanguardia e la spagnola. A 34 anni definisce così il suo stile culinario: “Cucina italiana e mediterranea con chiare influenze dalle tecniche spagnole dovute al periodo trascorso a Barcellona e alla guida di Paolo Casagrande, chef Lasarte. La mia esperienza in Giappone e nei paesi nordici ha inoltre affinato la mia proposta per valorizzare al meglio il prodotto», ha spiegato in un’intervista al sito. Esclusiva Vita Spagnola.

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Orobianco si è fatto consigliare anche da Paolo Casagrande, mentore di Drago in cucina. La sua cucina brilla tra la critica, e la Guida Michelin la descrive come una proposta “di ispirazione italiana” che non lascia “indifferente”, perché “piena di sfumature”.

L’esclusivo ristorante propone tre menù degustazione da gustare con viste mozzafiato Roccia di Ifachuna magnifica pietra che copre una superficie di 50.000 metri quadrati che è un simbolo della Costa Blanca.

Al momento sono disponibili i seguenti menù:

Menù di 4 portate (disponibile in giornata e nei giorni feriali), prezzo 90 euro:

• Merenda.
• Tartare di calamari, mandorle, tuorlo d’uovo e guanciale oppure trippa di verdure, pomodorini umami e cavolfiore.
• Risotto ai crostacei, gamberi rossi, ravioli di parpatana di limone amaro e fermentato o di tonno, caviale all’arancia.
• Consommé di porri e code, cernia, cavolo sott’aceto, mucca di mare e il suo succo o presa iberica, crema di erbe, porri e mais soffiato.
• Arancia, mango, albicocca e Maria Luisa oppure crema al caffè, cioccolato, liquirizia e lampone.
• Piccoli quattro.

Menù Orobianco (servito solo a tavoli pieni), prezzo 1030 euro e coppie 60 euro:

• Amuse bouche.
• Umami di trippa, pomodoro e cavolfiore.
• Fusillon al pompelmo rosa, capesante affumicate e caviale.
• Risotto ai crostacei, gamberi rossi, limone amaro e fermentazione.
• Cernia, cavolo marinato, bue di mare e succo.
• “Gintonico”.
• Sorbetto vegano al cioccolato, nocciola, whisky e cacao.
• Piccoli quattro.

Menù Degustazione (servito solo a tavoli pieni), prezzo 165 euro e in coppia 85 euro:

• Amuse bouche.
• Tartare di calamari, mandorle, tuorlo d’uovo e guanciale.
• Umami di trippa, pomodoro e cavolfiore.
• Ravioli di parpatana di tonno, caviale all’arancia, cipollotti e coda di consommé.
• Spaghettoni, pillole di midollo osseo e caviale.
• San Pedro, barbabietola rossa, melograno e foie di mare.
• Colomba alla veneziana.
• Arance, manghi, albicocche e Maria Luisa.
• Pannacotta al cardamomo, gelato al cassis di sedano rapa e arachidi.
• Piccoli quattro.

Tutti i menù hanno adattamenti per celiaci e vegetariani. Il ristorante è aperto dal mercoledì al sabato a pranzo e cena e dispone di otto tavoli e una capienza di 35 persone.