Dall’esterno, il museo del Palatino si presenta come un qualsiasi altro elegante palazzo romanico, il cui ingresso è decorato con statue di soldati romani e urne decorative.

Tuttavia, quando entri, ti è chiaro che non è solo una villa romana.

Nella vetrina sono esposti centinaia di utensili da cucina: una grande macchina per la pasta dell’800, una ciotola di 220 anni usata dai monaci e uno sherpa di metallo mangiato per cucinare brutto fioreuna ricetta classica del nord Italia dove protagonista è il ginocchio di manzo.

Quella che a prima vista sembra un’armatura medievale è in realtà un modello in metallo di 500 anni fa.

Alcuni sono usati per cuocere le torte, altri per fare il cioccolato o il gelato.

Ci sono libri in un’altra vetrina.

Mi fermo davanti a un’illustrazione per studiare un taglio di carne grigliato su fuoco aperto su uno spiedino del XVI secolo; nella foto successiva, gli uomini sono seduti al tavolo del banchetto.

Queste immagini adornano la copertina di uno dei più antichi chef in mostra nel museo Il Trinjiate (Il Trinciante), scritto nel 1593 da Vincenzo Servio.

L’autore del libro di cucina è un incisore (trinciante) per il cardinale italiano Alessandro Farnese.

L’opera di Servio contiene 64 capitoli con spiegazioni su come tagliare pesce, sformati, capi e verdure, ma soprattutto carne e pollame, da maiale, pollo, tacchino a fagiani e pavoni.

I disegni, ricchi di dettagli, indicano con precisione dove tagliare in modo che i tagli siano succosi e gustosi.

Tricia è uno dei 120 chef in mostra al Museo della Cucina, inaugurato a maggio 2020 ed è il primo museo cittadino dedicato alla storia del cibo e della cucina.

Quando i primi libri di cucina stampati in serie furono pubblicati quasi 550 anni fa, molte ricette italiane andarono quasi perse, conservate in vecchi scritti nei magazzini, ha affermato il direttore del museo Mateo Girigini.

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Il Museo della Cucina vuole rettificare quell’ingiustizia.

La collezione del museo è composta da libri dello chef italiano Rosano Boscole, e tra questi ci sono alcuni degli chef più antichi e rari di tutti i meridiani, così come la raccolta di ricette dedicate esclusivamente al papa.

La Scuola di cucina Boscol in Toscana – Campus etoal academy, aiuterà il museo coltivando ingredienti rari, e perfezionerà ricette dimenticate un tempo apprezzate solo dalla nobiltà.

Ho avuto l’opportunità di visitare brevemente il museo nel novembre 2021, mentre erano in corso i preparativi per l’inaugurazione.

Ho trovato questo edificio per caso.

Roma è ricca di incredibili attrazioni, quindi è facile trascurare le chiese monumentali e i resti di un palazzo di duemila anni, per non parlare del museo della cucina mai aperto.

Ma il Museo della Cucina è già taggato nell’app di Google Maps.

E mentre cercavo un posto al telefono, ho visto l’indirizzo del museo.

Il luogo in cui si trova il museo mi ha subito incuriosito: si trova tra due dei più importanti siti storici di Roma: lo stadio del Circo Massimo, 2.600 anni, e il Palatino, dove fu fondata Roma e dove si trovano i resti di antichi palazzi e templi situato.

A quanto pare, il museo non si trova solo sul Palatino, ma anche nel punto esatto in cui il lupo dimenticato allattò Romolo e Remo, i leggendari fondatori di Roma più di 2.700 anni fa.

Secondo il mito, Romolo in seguito fondò Roma sul posto.

Myzej merita di essere collocato nella sede storica, ha detto Girigini.

“Nonostante un eufemismo, la cucina può aiutarci a capire la storia moderna”, dice.

“È un prodotto del suo tempo e può dirci molto su certe abitudini, modi di pensare, situazioni economiche e politiche”.

“Il cuoco è molto più importante di quanto sia spesso associato.”

Questa impressione è condivisa da Laila Tentoni, presidente del famoso centro gastronomico italiano Casa Artusi nella città di Forlimpopoli, nel nord Italia.

Spiega che il cibo italiano la dice lunga sulla passione che regna in questo Paese.

D’altra parte, gli chef hanno in gran parte plasmato la storia e la direzione della cucina italiana.

Casa Artuzi è dedicata a Pellegrino Artuzi, uno dei cuochi più rispettati d’Italia.

Tentoni dice che il libro di Artuzije risale al 1891. La scienza della cucina e l’arte della buona tavola tentarono di svelare la cucina italiana, fino ad allora riservata all’élite del paese.

“Artuzi è stato il primo food blogger”, dice Tentoni.

“Suggerisce di utilizzare cibo locale di qualità e solo di stagione”.

“Dovresti sempre scegliere gli ingredienti migliori perché ti renderanno famoso”, ha scritto.

Ammiro la rara prima edizione dell’influente testo di Artuzije al secondo piano del Museo della Cucina.

Artuzijev Kuvar non è riccamente illustrato come altri libri, ma è stato sostituito da uno stile vivace.

“Molte persone leggeranno questa ricetta e urleranno: ‘Questa pasta è inutile! ‘” Leggi la versione inglese dello chef della ricetta degli spaghetti magri, che ho trovato online.

A base di noci, salatini, zucchero a velo e una specialità, nota come pepe giamaicano o pimento, questi spaghetti dolci sono adorati dai bambini, dice Artuzi.

Alcune delle ricette di Artuzi sono oggi superate, come la ricetta della torta di anguille.

Non solo questo pesce lungo e sottile è difficile da preparare e cucinare, quindi ci sono chef in Giappone che si specializzano solo in piatti di anguilla, ma Artuzi lo prepara con uvetta, acqua di rose e latte di mandorle.

Siccome avevo dimenticato l’italiano da tempo (l’ho insegnato al liceo), non riesco a spiegare cosa c’è scritto sulle pagine aperte degli chef in mostra al museo.

Ma Girigini mi ha detto che l’avrei letto in inglese quando il sito, annunciato come molto informativo, fosse terminato.

“Avrai letteralmente accesso a un tour guidato virtuale, illustrato, attraverso cinque secoli di gastronomia”, dice.

Da quella ricca collezione, ha selezionato diversi testi che potevo recensire.

Guarda il video: Il segreto del formaggio Pirot

Oltre ai classici Artuzi, ci sono anche Sul piacere e sulla salute rispettabiledello scrittore italiano Bartolomeo Platine, il primo chef ad essere stampato in gran numero nel 1474.

I libri sulla preparazione dei pasti individuali, piuttosto che sui banchetti decadenti, erano molto popolari in Italia e furono successivamente tradotti in francese e tedesco.

Un altro importante chef, secondo Giriginije, si intitolava Opera di Bartolomeo Scapi, e la scrisse nel 1570. Il rispettatissimo Scapi, a quel tempo cuoco personale di papa Pio V.

Questo chef, ricco di immagini di cibi che vengono preparati in una grande cucina, è notevole perché per la prima volta offre al pubblico italiano uno spaccato di ricette che nessuno al di fuori del Vaticano ha provato.

Scapi scrisse che papa Pio IV amava le rane. E non una rana qualunque, ma le rane bolognesi perché sono così grasse e deliziose.

Per il cibo delle balene, Scapi rimuoveva l’enorme fegato di rana, lo arrotolava nell’uovo, nella farina e nel latte, quindi lo friggeva fino a quando non diventava una ciambella croccante.

Era la merenda del Papa.

Il resto del girino viene preparato come pasto completo per la sua purezza.

Skapi rimuoverà la testa e la parte superiore delle cosce di rana, arrotolerà gli avanzi nella farina e li friggerà.

Avrebbe poi inzuppato le rane in una salsa di tamarindo, a base di uva cruda, che un tempo era un ingrediente popolare negli chef italiani, ma è stata sostituita con l’aceto.

Per la notevole influenza della cucina francese sulla gastronomia del nord Italia e per la vicinanza del confine, ma anche per la reciproca ammirazione per l’abilità culinaria dei due vicini, che in seguito hanno aperto la strada al continente.

Il museo espone anche il meglio degli chef francesi, scritti da scrittori come Mary Antoine Karem, Francois Massialot e Urban Francois Dubois.

“I libri del museo contengono ricette in prima stampa di piatti autentici della cultura gastronomica francese e italiana, dalla salsa di pomodoro alle crocchette di riso e panettoni, passando per maccheroni e puslica”, dice Girigini.

Come pasticcere, l’acqua mi viene in bocca mentre ammiro l’immagine sorprendente della grande torta nel libro di Kareme The Royal Parisian Confectioner Le Patissier Royal Parisien.

Perfezionò un approccio grandioso alla cucina, basato sulla spettacolarità oltre che sulla tecnica.

Usando pasta, zucchero e marzapane, Karem realizzò grandi repliche di edifici famosi.

Oltre ai libri e ad altre mostre, Girigini afferma che il piano è quello di preparare piatti del passato nei musei e il pubblico può provarli, come la prima ricetta italiana di salsa di pomodoro del 17° secolo.

Tratta dallo chef Antonio Latini nel 1692, questa ricetta è più simile a una salsa piccante per via dei peperoncini freschi invece della salsa di pomodoro delicata che tutti conoscono oggi.

Sono previsti anche banchetti del passato degli chef della collezione del museo, alcuni dei quali non vengono preparati da secoli, anche se Girigini non ha rivelato a quali piatti si riferisca esattamente.

“Il Museo dello Chef e del Cibo a Roma è qualcosa di molto speciale”, afferma Flaminia Belloni, guida turistica a Roma da 20 anni.

“Questa è una grande opportunità per imparare come la cucina e il cibo siano diventati una parte importante dello stile di vita e del pensiero di tutti gli italiani”.

Girifini sperava che gli altri sarebbero stati d’accordo.

Soprattutto, poco può essere più difficile che cercare di riassumere l’impressione dopo aver visto la mostra che accompagna più di 500 anni di cucina italiana, ovvero rendere omaggio a uno degli aspetti più cari e affascinanti della cultura italiana.

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