Guadalajara Jalisco.

Il Messico può vantarsi di avere uno dei migliori pizzaioli al mondo Joshua Serrano, giovane messicano che ha ricevuto il riconoscimento come Miglior Pizzaiolo, Miglior Pizza e Miglior Pizza Estetica dal Campionato Messicano della Pizza 2017con cui ha l’opportunità di competere con i migliori pizzaioli del mondo, rappresentando il Messico Campionato Mondiale della Pizzain Italia.

Da quell’esperienza, lo chef ha dettagliato:

“In Italia nessuno conosce il Messico per la pizza. In Italia conoscono il Messico per i tacos e per il fatto che portano i cappelli, ma quando hanno visto i messicani partecipare ai Mondiali sono rimasti sorpresi. In Italia sono arrivato ottavo nel mondo e lavoriamo costantemente per vedere dove andremo nei prossimi anni, ma per me è un’esperienza incredibile essere uno dei dieci migliori pizzaioli al mondo.

Cortesia

Serrano è stato anche il vincitore del premio #MeroMeroPizzero del Mexican Pizza Championship, edizione speciale All Star nel 2020, realizzando pizze margherita classiche e pizze fantasia.

Il messicano ha preso parte alla seconda edizione del Campionato Panamericano della Pizza 2022, in Argentina, e ha vinto.

Joshua ha spiegato che dal 2016 al 2018 il Messico si è classificato al terzo posto nel consumo globale di pizza Perché la pizza messicana non ha una propria identità?

Fotografia: per gentile concessione

Justo, lo chef, è anche il fondatore Associazione Messicana della Pizzaha condiviso che sta lavorando su un impasto a base di mezcal chiamato “Mezcalopizza” che fornirà l’identità di cui ha bisogno.

“Chimicamente quello che succede all’alcol è che evapora perché lo cuociamo in forno a 380/400 gradi. Non è che volessi che avesse il sapore del mezcal, ma volevo dargli un tocco di alcol come se mi stessi usando e il maiden mash lo ha basato su un mash che ho reso super leggero.

La scelta del mezcal come ingrediente distintivo è stata un processo di tentativi ed errori, perché inizialmente ha provato utilizzando fagioli secchi, nopal, pomodori, tequila; Infine, notò che il mezcal era l’ingrediente più visibile nel mix finale. Il mezcal utilizzato nella pasta contiene il 40% di alcol, ha detto Serrano.

Quest’uomo, nato a Città del Messico, si rammarica di non aver ricevuto il sostegno delle aziende nazionali.

“Tutto quello che ho fatto, dall’andare ai Campionati Panamericani all’andare in Italia, l’ho fatto da solo. Sì, ho il sostegno dell’azienda per cui lavoro, ma il sostegno non è del governo, bensì dell’azienda messicana. Purtroppo non l’ho ricevuto. Ho il sostegno di aziende italiane come l’azienda di farina per cui lavoro, di cui sono ambasciatore qui in Messico, mi hanno supportato molto in tutti i processi e penso che sia più che sufficiente, anche se c’è ancora molto si può fare di più. “

Lo chef assicura che il tema della pizza in Messico è ancora agli inizi, quindi nel 2023 si concentrerà sul far conoscere la deliziosa pizza, condividendo le sue conoscenze e infine formando una squadra di pizzaioli messicani per lottare duramente in Italia.

Giosuè Serrano propone Master Class e Degustazioni presso il ristorante Barbarella dove ha condiviso le sue esperienze e conoscenze con un gruppo selezionato di 25 persone e con i media.

Intanto Giancarlo Santoro, direttore delle Operazioni Barbarella, Ha espresso la sua emozione nel poter presentare presso la sua struttura la pizza napoletana campione del mondo.