La base e il gusto della cucina italiana sono diventati il ​​punto di partenza per proporre il menu Romeo Osteria. Non cerca di riprodurre la tradizione, ma di prendere i suoi elementi e combinarli, “dare loro una svolta” che trasporterà i visitatori in un’altra esperienza basata su carpacciopasta e pizza, tra le altre preparazioni.

Romeo riunisce l’attenzione creativa, nello sviluppo del gusto, dello chef peruviano Rafael Osterling e del suo team, con il cibo mediterraneo così famoso in tutto il mondo.

Il risultato è visibile su un piatto come carpaccio tonno che è uno dei menu dei successi. “L’idea ci è venuta dal ristorante Le Bernardin di New York. Sotto carpaccio c’è un patè di fegato di pollo che richiede molto tempo per essere preparato e viene mescolato Foie gras. Mettiamo il vino biondo con aceto e burro in piccole porzioni di quel paté, così senti il ​​contrasto in tutto il piatto “, afferma l’executive chef Iván Castañeda (responsabile dei ristoranti Oficial e Romeo Osteria, che a loro volta possiedono la cucina di ogni chef) .

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“Si capiva che non c’era niente di italiano”, spiega Castañeda, anche lui peruviano. Usiamo una tecnica in cui si “schiaccia” tutta la carne del tonno e la si rimodella, in modo che sembri una sfoglia perfetta. Lui foie gras, sebbene francese, lo abbiamo trovato abbastanza elegante e sottile da sposarsi bene con il patè (anche francese).”. Il team del ristorante, diretto quotidianamente dallo chef Camilo Tirado, ha condotto 15 test per questo piatto. Castaneda ha ammesso che 13 era terribile, ma una volta raggiunto, la ricetta finale ha deliziato il pubblico.

Castaneda ha detto che Romeo era stato pianificato da prima della pandemia. Osterling e il suo team hanno definito diversi piatti e il team sta lavorando per perfezionarli. Perché il ristorante ha anche un menu pizza, il loro obiettivo è “tirare fuori il meglio da Bogotá”. E tra i compiti c’è lo sviluppo di mob speciali che si adatteranno all’altezza della città. Ce l’avevano quasi fatta, quando è arrivata la quarantena e sono rimasti per aria.

Nel frattempo, quando tutti gli chef del mondo stavano lottando per sopravvivere, Osterling ha preso l’impasto per preparare un’offerta della casa a Lima. E lì apportano anche cambiamenti, adattamento al clima e alla temperatura.

Quando finalmente Romeo apre, alla fine del 2021, l’impasto che è stato trasformato lì è tornato e ha una nuova svolta. Con ciò, ora fanno pizze classiche come la Margherita e pizze d’autore come questa Molto beneche ha anche jalapeños caramellati, qualcosa che non si vede nei classici menu italiani.

“Ma è ruotare che volevamo dargli”, ha detto Castaneda. Lo stesso vale per il resto della lettera. Ci sono piatti più legati alla tradizione e ci sono quelli che sono diventati una fusione contemporanea.

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Tra i più tradizionali ci sono le pugliesse alla milanese, i ravioli di ricotta oi carciofi. “Questo è un piatto che molti ristoranti italiani hanno sicuramente”, afferma Castañeda. Ma non molto per farlo fritto. Tuttavia, l’aioli di carciofi e limone è un classico italiano. non avere molto ruotare, È un piatto che facciamo in modo basico, lo prepariamo cercando di farlo uscire al meglio. La nostra salsa aioli contiene limone conservato con cannella, zucchero e sale.

Tra quelli che hanno autori a rotazione ci sono il castellamare sbatté le palpebre con ragù di agnello ($ 47.000), una pasta il cui sugo ha anche una combinazione di uva bionda in salamoia con burro bruciato, che gli conferisce un gusto inaspettato. “A volte – dice – usiamo prodotti che sono umami, il mix lo regala, ne esalta il sapore”. Un altro piatto diverso sono i ravioli di mais con gamberi e tartufo. “Questo è un piatto di Rafael, a Lima. Abbiamo giocato con lui quando abbiamo fatto i test e gli è piaciuto molto”.

E anche se l’esperimento è permanente -propongono piatti temporanei-, il pubblico sembra innamorarsene. Manca davvero poco, ma l’Osteria Romeo è sempre nuova.

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LILIANA MARTINEZ POLO

REDATTORE DI CULTURA

@Lilangmartin