1. no

Giani Pintocreatore di Noi, è uno degli italiani di maggior successo in Madrid. La sua proposta era di rompere l’aspettativa di base di un ristorante che arrivava in questa cucina e produceva diffondi la vera gastronomia del tuo paese. In questo spazio – e in precedenza alla Sifonía Rossini–, gli chef amano trattare i clienti con una mente aperta. Le piace insegnare le ricette e i prodotti che usa in cucina. Da ‘parmigiana di melanzane’ a ‘caponata‘Sicilia. O con il classico ‘vitello tonato’. C’è la pasta – per esempio un po’Spaghetti Cacio e Pepe‘ con gamberi o un po’ con ‘aglio, olio e pepperoncino’ con astice norvegese – ma niente pizza. Se la pizza viene fritta con il capocollo, aghi di maiale cotti per 60 giorni in casa.

no io

Recoletos, 6. Madrid

2. Gioia

Alta cucina italiana e scrittrice. Questo è ciò che cercava lo chef Davide Bonato Gioia, il tuo spazio a Chueca. Con il sole di Repsol e un nuovo allettante menu, che battezza Otsukaresama come dichiarazione di intenti per una fusione di cultura e cucina – gli chef vivono e lavorano in Cina e Giappone – ma anche come un’ode alla produzione, questo angolo piemontese offre un’esperienza diversa con piatti unici come i tuoi. strana versione di “vite tone”i loro noodles al tartufo, i loro cappelletti di maiale iberico o il loro anatra magret (per non parlare del tocco finale con un dessert freddo ai fiori di lampone con pistacchi, bellissimo e anche il lavoro dello chef).

Gioia

San Bartolomeo, 23. Madrid

3. Don Giovanni

Don Giovanni è probabilmente il ristorante italiano più famoso di Madrid. Andrea Tumbarello, economista di Marsala (Sicilia) che aspira a fare lo chef, è l’anima di questo spazio iconico della capitale. Lo chef, uno dei più critici dei maltrattamenti che la cucina italiana ha subito nel mondo, risparmia i commensali. “La colpa è degli stessi italiani”, diceva sempre. Racconta sempre l’aneddoto che è stata la sua brutta carbonara a spingerlo a diventare uno chef. Lo infastidiva così tanto che la cucina italiana fosse associata a qualcosa di economico per la semplicità dei prodotti che utilizza. Il siciliano, per l’esattezza, divenne uno degli ambasciatori del tartufo nero. Il menu prevede classici come le melanzane alla parmiggiana – Melanzane con pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo e parmigiano – o il carpaccio di manzo. Ma ciò che davvero distingue questo spazio è la sua offerta di pasta fresca e secca, una delle più varie di Madrid: dagli spaghetti alle vongole –con le vongole– agli gnocchi al pomodoro y basilico’–con pomodoro, basilico e parmigiano. –, passate le pappardelle ai funghi porcini –con funghi, aglio e parmigiano–. Linguine, tagliatelle, pappardelle, tagliolini, rigatoni, garganelli, busiate… la lista delle tipologie e delle elaborazioni è ampia che si affianca a pasta fresca ripiena, risotto, pizza, pinsa, carne e pesce.

don giovanni

Paseo de la Reina Cristina, 23. Madrid

4. Fratelli Figurato

Questa nuova classifica per il 2022 nella classifica Top 50 Pizza ha lasciato la Spagna in un buon posto nel panorama della pizza con due grandi novità: la promozione al secondo posto. Fratelli Figurato, a Madrid – l’anno scorso al terzo posto – e la selezione di pizze fatte in un ristorante locale di Barcellona – Sartoria Panatieri – come le migliori d’Europa. I fratelli ristorante pizzeria Figurato, Riccardo e Vittorio, hanno concentrato i loro sforzi dal 2017 in avanti Pizza Napoli. In questa versione risulta più morbido e vellutato dell’impasto romano. Solo tre anni dopo l’apertura, sono entrati per la prima volta nella top ten in Europa. Hanno anche due locali nella capitale: la pizzeria Fratelli Figurato di Chamberí e una ‘trattoria’, la Trattoria Popolare di Centro. I primi, concentrandosi solo sulla pizza, ne propongono una decina di versioni che non costano più di 15 euro. I margarita non costano nemmeno dieci euro, per esempio. Nella seconda parte, aggiungono più cucina italiana con la pasta fresca come protagonista tra le altre ricette classiche.

Fratelli Figurato

Alonso Cano, 37. Madrid

5. Bell Mondo

Questo è il ristorante italiano più “alla moda” del momento. Creato in realtà da diversi giovani imprenditori francesi, del gruppo Big Mamma con a capo Tigrane Seydoux e Ciro el Chef, Bell Mondo Ha vinto da quando ha aperto, in Calle Velázquez a Madrid, due anni fa, in mezzo alla pandemia. Lo fa principalmente per l’atmosfera allegra e fortunata da trattoria tratta dalla Dolce Vita, colorata, piena e allegra, distribuita nelle stanze e sul terrazzo, sempre vivace e di atmosfera. Il menu, tuttavia, non ha deluso, con pizza e, per di più, pasta come standard – i loro piatti? Spaghetti a forma di pecorino grosso– ma con altre opzioni, come il carpaccio o la mortadella, bene. Big Mamma ha localizzato Madrid con entusiasmo, e il fortunato Bel Mondo – dove è difficile trovare un tavolo e si formano lunghe code per molte persone che accedono in ordine di arrivo – ha aggiunto un altro ristorante, ancora più informale, Villa Capri, e servizio di consegna. . E presto continuerà a crescere.

Bell Mondo

Velásquez, 39. Madrid

6. Premiata Forneria Ballarò

La Premiata Forneria Ballar è una delle ‘trattoria –come è la definizione di food house italiana– con più tradizione nella capitale. È aperto da sette anni nel quartiere di Chamberí ed è specializzato in pasta artigianale, prodotta quotidianamente nei ristoranti e nei locali Pizza fatto nel forno a legna. Responsabile della direzione gastronomica è lo chef siciliano Angelo Marino –già a La Taverna Siciliana– e Rafa Vega, amante dell’italiano e della cucina le cui origini sono professionali nel mondo del marketing. In testa alla cucina c’è lo chef Sandro Pattara, originario dell’Abruzzo. È anche il luogo perfetto per trovare tapas all’italiana: formaggio e salsiccia (“porquetta”,bolognese‘, ‘coppa’) accompagnato da ‘focaccia‘ per rosmarino; o il carpaccio di pastrami fatto in casa, con pane alle noci, pastrami affumicato e sottaceto,formaggio mozzarella‘ di bufala, pesto rosso, rucola, pomodoro, miele e senape.

Premiata Forneria Ballarò

Sant’Engracia, 90.

7. Pante Cucina

Pante Cucina è uno dei pochi ristoranti del capoluogo che punta sulla cucina siciliana. Uno spazio che intende importare a Madrid la cultura e il modo di intendere la gastronomia nell’isola di Pantelleria, 70 miglia a sud ovest della Sicilia e vicinissima alla Tunisia. Frutteti e frutti di mare come ‘carciofi e bottarga‘ –carciofi con triglie salate e secche e scaglie di pecorino – o la pasta fresca al ragù di rombo, finocchi e limone rappresentano un ottimo gusto. lo chef Manfredi Bosco. Questo è anche un buon posto per venire a patti con gli abusi Manzo alla milanese oppure prendere pesce alla griglia come il branzino –’brazino’–. Nel dolce sono presenti anche cenni locali alla suddetta isola, come ad esempio ‘bacio pantesco‘ – pasta sfoglia con ‘ricotta’, limone e cioccolato–. Hanno anche gelato fatto in casa.

lavaggio delle mutande

Villanueva, 21. Madrid.

8. Piperna

Lo chef Nello de Biase ha il compito di trasmettere quella che definisce la “cultura gastronomica italiana”. piperne. Questo ristorante è uno spazio per avvicinarsi alla genuinità della cucina italiana, ai suoi prodotti e ai metodi tradizionali di preparazione. Il menu comprende piatti di ricette popolari come la ‘alla ascolana’ di oliva, ripiena di carne e fritta, o la ‘tonnata’ di lingua di manzo. Interessante capitolo anche la pasta con alcune varietà meno conosciute come la ‘fregola’ – il più grande cous cous sardo – servita con salsa al nero di seppia e tartare di gamberi rossi. La Piperna ha anche una storia con preparazioni come gli “ziti alla genovese”, una ricetta napoletana del XVII secolo di cipolle caramellate e sugo di manzo servito su una varietà di paste artigianali.

piperne

Infanta Mercedes, 98. Madrid

9. Totò

Totò Madrid Questo è il nuovo italiano in città e la nuova scommessa del gruppo Mabel Hospitality, famosi proprietari – qualche anno fa era un ottimo ‘posto in cui stare’ nella capitale – Tatel, accanto, si trova proprio a Castellana. Questo nuovo ristorante punta sulla cucina tradizionale italiana, e aggiunge al cinema un’atmosfera romantica e intima – il suo nome è anche protagonista del bellissimo ‘Cinema paradiso’ – ispirato agli anni ’50 e ’60. proprietario illustre come Rafael Nadal e partner come Paul Gasol o Rudy Fernández, tra l’altro, ha portato con sé uno chef della magica Trastevere di Roma, Emiliano Celli (Taverna Trilussa). Nel menu risotto, pasta (ravioli ripieni di carne di manzo cottao ‘tortello di brasato’, per esempio), ossobuco, pizza, tiramisù, piatti che ci portano alla classica cucina italiana di famiglia con un tocco moderno e un’esperienza coinvolgente con musica dal vivo.

totò

Paseo de la Castellana, 38. Madrid

10. Peppe Fusco

Peppe Fuscodalla famiglia che ha fondato il famoso Pulcinella, recentemente entrato a far parte della lista dei ristoranti italiani a Madrid. Il concept è una cucina aperta da mezzogiorno a tarda notte, quando il locale assume un carattere più malizioso e irriverente. La sua cucina va oltre le mura della pasta e della pizza con piatti ispirati alla nonna creatrice del ristorante, Enrico Bosco, come il guanciotto di vitello al vino rosso, le guance cucinate secondo la ricetta della nonna con cui da piccola trascorreva le estati in Italia. L’offerta si vanta di essere veramente italiana, anche nella carta dei vini.

Peppe Fusco

Fuencarral, 139. Madrid