La macelleria di campagna gestisce da tre anni uno spazio di produzione in delicasa. Da qui producono e riforniscono i propri negozi specializzati ad Albstadt Tailfingen, Albstadt-Ebingen e Balingen. L’Hofmarkt Jungviehweide offre anche una vasta gamma di salsicce sveve e prodotti a base di carne.

Echt Schwäbische Landmetzgerei è stata fondata nel 1954 ad Albstadt. La proprietaria Ingrid Wenk-Schelkle ei figli Daniel e Philipp Schelkle ora gestiscono la macelleria.

Nuova vendita di fabbrica

Nella vendita del nuovo stabilimento, non solo il “classico cliente macellaio” può godere di una gamma più ampia. Il concetto prevede che i grandi consumatori come club, aziende e ristoratori possano ora acquistare anche grandi contenitori a prezzi speciali.

La macelleria offre l’intera gamma di prodotti self-service da tagli e prodotti freschi di giornata. A causa dei contenitori più grandi e dell’eliminazione dei processi operativi, il vantaggio del prezzo viene trasferito direttamente al cliente. “Naturalmente, tutto è della massima qualità”, afferma il direttore di produzione Philipp Schelkle.

Oltre ai suoi tre negozi specializzati, Echt Schwäbische Landmetzgerei fornisce anche macellerie locali e rinomati rivenditori di generi alimentari. “Sempre più proprietari di ristoranti ora apprezzano la nostra competenza di alta qualità e vogliono offrire prodotti regionali ai propri clienti”, afferma Daniel Schelkle, “da qui l’idea di combinare i due in un unico luogo”.

Veramente svevo – molto gustoso

L’assortimento ampliato comprende salsicce confezionate e prodotti a base di carne, articoli speciali in continua evoluzione e articoli promozionali in piccole e grandi quantità a prezzi ragionevoli. Tutti i tagli di manzo e maiale sono anche preconfezionati e pronti da portare a casa. L’idea di costruire un negozio dove si possano ottenere in qualsiasi momento anche tagli speciali come petto, bistecca di fianco o onglet è proprio il risultato dell’emergere di una nuova cultura del barbecue. In un ambiente invitante vengono offerti maiali e manzo di carne fresca ogni giorno, nonché una varietà di pollame dell’allevamento di pollame Haug a Meßkirch e agnello di Hohenlohe. È inoltre disponibile un’ampia gamma di carni suine di qualità Schwäbisch Hall provenienti dalla comunità agricola di Schwäbisch Hall.

L’ampia gamma comprende anche pasti pronti in gusci rigidi adatti al microonde e al forno. Cucinati con i migliori ingredienti della zona, i clienti della macelleria possono ora trovare patate gratinate fatte in casa, gnocchi di pane, tagliatelle al prosciutto, gulasch di manzo con spaetzle e altro ancora sugli scaffali refrigerati. “Vogliamo offrire ai genitori, in particolare a coloro che non possono più cucinare da soli, un’alternativa a un’alimentazione sana e varia”, afferma Ingrid Wenk-Schelkle.

ridurre i rifiuti di imballaggio

Per la famiglia Schelkle, sostenibilità significa responsabilità ambientale e climatica. Ecco perché nelle aree self-service vengono utilizzati imballaggi con oltre l’80% di plastica in meno.

Sono stati fatti investimenti nella produzione con le più moderne tecnologie di confezionamento, in modo da poter dimezzare il consumo di film rispetto ai classici sacchetti sottovuoto. Il guscio duro di cui è riempito il cibo pronto è realizzato al 100% con plastica riciclata, che può anche essere riutilizzata in seguito.

ridurre lo spreco alimentare

In un’area del negozio ci sono oggetti speciali chiamati valori anomali. È un prodotto fresco e delizioso come la gamma standard. Si tratta, ad esempio, di salsicce che si spaccano o si spaccano o delle estremità tagliate risultanti dal taglio. Viene venduto ad un prezzo speciale.

Esperienza di macellaio e fornaio sotto lo stesso tetto

La buona carne e le buone salsicce sono idealmente completate da buoni prodotti da forno. Ecco perché i clienti troveranno anche una filiale del panificio tradizionale Schmid a Gomaringer: tutto è fatto in casa e di altissima qualità. Il sommelier del pane e mastro fornaio Jörg Schmid cuoce il pane a legna davanti alla filiale durante il fine settimana di apertura e illustra il prodotto ai clienti interessati.

altri fornitori regionali

C’è anche brandy biologico, gin e uova dell’Homburger Hof di Grosselfingen in offerta dalla regione. Ci sarà anche una piccola fornitura di forniture locali con una varietà di latte e latticini, oltre a una varietà di prodotti surgelati.

Specialità da tutto il mondo

Qualità e divertimento attraversano naturalmente l’intera gamma. Ciò è evidente nei prodotti locali, che sono integrati da specialità internazionali come il maiale iberico della penisola iberica, le carni bovine americane e australiane, oltre a specialità italiane e salumi piemontesi. C’è anche una gastronomia Katem di Albstadt con specialità greche.

Produzione presso la fabbrica di carne e salsiccia

Nell’ottobre 2019, Echt Schwäbische Landmetzgerei si è trasferita in un nuovo stabilimento di produzione a Mössingen. È stato completamente modernizzato negli ultimi tre anni. L’azienda tradizionale ha completamente rinnovato il parcheggio macchine. “Non abbiamo motori che hanno più di quattro anni. La tecnologia all’avanguardia garantisce risultati impeccabili e un elevato livello di sicurezza del prodotto”, afferma Philipp Schelkle, che gestisce le operazioni di Mössinger.

Tutto viene registrato automaticamente. La temperatura nella cella frigorifera e il tempo di cottura delle salsicce a filo nel sistema di affumicatura e cottura.

Tutte le macchine di produzione sono dotate della più recente tecnologia a microprocessore. Anche per la carne è garantita la tracciabilità al 100%. Utilizzando il moderno sistema EDP, ogni lato della carne bovina viene messo in magazzino e dotato di un “passaporto”, per così dire, in cui l’animale è nato, allevato e macellato.

Tuttavia, l’automazione e l’utilizzo delle macchine più moderne vengono utilizzati solo in aree in cui la qualità del prodotto è notevolmente aumentata. Il prosciutto crudo viene affumicato in modo originale in un affumicatore a pareti fredde, come viene tradizionalmente utilizzato anche nella Foresta Nera. “Questo processo originale è stato utilizzato ai tempi del nonno”, afferma Schelkle. Per l’affumicatura vengono utilizzati legno locale e ramoscelli di pino. Semplicemente svevo – molto gustoso.