Uno chef brasiliano che lavora per il titolare, nato in Uruguay ma cresciuto in Argentina, Daniel Subero, e i suoi due soci d’affari argentini – questo melange lo caratterizza nuovo ristorante Ca’n Tango nel nord dell’isola. Non all’inizio della stagione, ma allora apertura a luglioperché da un lato la conversione richiede molto tempo, dall’altro elaborata stazione grill presentato in ritardo.
Autentica cucina italiana
Ma il ristorante tentacolare tra Playa de Muro e le paludi di s’Albufera è già molto popolare nella zona. Lui lucido su tre lati, molte piante crescono intorno, c’è una terrazza. Anche se molta pizza – fatta da una sola persona autentico pizzaiolo italianoche utilizzano un impasto che ha fermentato per almeno 24 ore – e piatto di pasta offerto, anche Tuttavia, l’attenzione è rivolta alla paella e ai piatti di carne alla griglia. “In questo momento offriamo una vasta gamma, ma vedremo cosa funziona meglio per ridurre le nostre mappe e concentrarci di più”, ha affermato Daniel Subero.
Varie carni fresche alla griglia
Da Entrecôte, filetto, chuletón e secreto ibérico ai tagli sudamericani come picanha (taglio della coda), entranha (diaframma) – entrambi di manzo Angus – e ojo de bife (bistecca di costata) alle varianti americane come bistecca con l’osso e spalla di agnello, pollo e costolette – tutto questo e molto altro preparato sulla griglia impressionante dello chef Cleito Miranda. Allo stesso tempo giocano marinata un ruolo importante, come la marinata di senape-rosmarino-timo-lime per il pollo, che rende succoso il pollo secco e garantisce anche il gusto perfetto. “L’ingrediente migliore è l’amore”, afferma con un sorriso lo chef Cleiton Miranda.
Interessante anche Filetto di maiale “treccia”, che anche grazie a questa tecnica rimane tenera e succosa. Viene servito con una salsa di frutta piccante a base di salsa di peperoncino, pomodori, mele verdi e zucchero. Bene! Il contorno delle grigliate è un misto di mais arrostito e condito, pomodori e patate piccole.
Il robot da cucina si occupa della paella
nuovo, una tecnica insolita usata per le paella: MimCook. Attualmente Robot da cucina controllato dal computer deve essere inserita solo la rispettiva ricetta. Che sia il momento di aggiungere gli ingredienti, la quantità necessaria o la temperatura esatta, tutto viene visualizzato e misurato, così puoi preparare sempre la stessa paella senza alcuna differenza di qualità. “A Ca’n Tango abbiamo scelto la paella con socarrat.
Trovare il giusto equilibrio tra crosta bella e bruciata è difficile, il sistema ci aiuta in questo“, spiega Daniel Subero, che in precedenza gestiva un ristorante e un bar a Buenos Aires. “Da quando mi sono trasferito in Spagna quasi 20 anni fa, ho lavorato anche in altri campi, come la televisione. Ma ora sono tornato alla gastronomia.
Qualcosa per tutti i gusti
Ci sono anche per gli antipasti Un mix di spagnolo, sudamericano e italiano. Consigliato riguarda Insalata con avocado, mango e pomodori affumicati, Provoleta grigliata con origano, oppure il polpo, che viene prima cotto sottovuoto, poi grigliato, affumicato e infine servito con le verdure. I risultati sono molto teneri (antipasti da 5,50 a 22 euro, paella da 14,50 a 21,50 euro, pizza/pasta da 9 a 22 euro, prodotti da forno da 18 a 27 euro, dolci da 6 a 10 euro).
A proposito: il tango non ha ancora avuto un ruolo importante nei bar, ma In programma anche una serata di tango con balli e musica dal vivo.
“Maddeningly humble communicator. Hardcore creator. General booze addict. Typical zombie advocate.”
