Pasta, pizza, lasagne, cannelloni, risotto… Ogni piatto che ha la parola ‘italiano’ nella sua definizione fa venire l’acquolina in bocca. La gastronomia di questo paese a forma di stivale è una delle più conosciute e consumate al mondo, grazie soprattutto ad essa Gusto delizioso, ma anche per la semplicità della sua preparazione e la qualità degli ingredienti.

Cucinare questo piatto nelle nostre case è molto più facile di quanto sembri, soprattutto se seguiamo i consigli di Karlos Arguiñano, lo chef più famoso della televisione spagnola. Gli chef baschi hanno più di 11.000 ricette, piatti caratterizzati dall’essere semplici, economici e realizzati con prodotti di stagione, nel rispetto di tecniche e sapori tradizionali. Di quelle migliaia di piatti, la maggior parte proviene direttamente da Tradizione gastronomica italiana. Questi sono cinque dei piatti italiani più popolari nel libro di cucina di Arguiñano e nelle loro ricette.

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Una delle ricette gastronomiche italiane più apprezzate è Pizza, quindi contraria alla buonissima pasta fresca. Anche se siamo abituati a comprare l’impasto della pizza al supermercato, in effetti preparare il proprio impasto è molto semplice, oltre a fornire risultati con una consistenza e un gusto molto migliori. Arguiñano ci insegna come realizzare la sua versione di pasta per pizza senza lievito, con solo quattro ingredienti base: farina, sale, acqua e olio d’oliva.

tempo di preparazione: 30 minuti

Porzione: 4 persone

Ingredienti:

400 g di farina

200 ml di acqua

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

pizzico di sale

Un po’ di farina (da spolverare sulla tavola)

Elaborazione:

1. Mettere la farina in una ciotola e aggiungere il sale. Facciamo un buco al centro e aggiungiamo acqua e olio d’oliva.
2. Impastiamo tutto bene fino ad ottenere una massa omogenea e densa che non si attacca alle nostre mani. Far riposare l’impasto per qualche minuto.
3. Dividiamo l’impasto in 2 o 4 parti, a seconda delle dimensioni della pizza che vogliamo preparare.
4. Spolverate di farina una superficie liscia e adagiatevi sopra un po’ di impasto. Lo stendiamo con l’aiuto di un mattarello fino a quando non diventa un impasto liscio, anche se puoi lasciarlo un po ‘più spesso se lo desideri.
5. Disporre le masse, una alla volta, su una teglia ricoperta di carta da forno.
6. Aggiungiamo gli ingredienti che vogliamo alla pizza e inforniamo a 180 °C per circa 15 minuti (con il forno preriscaldato).

Anche se è noto che La vera carbonara non contiene panna nella salsa, infatti molti di noi continuano a gustare i sapori di questa versione spagnola della cucina italiana. Lo chef Karlos Arguiñano ha la sua ricetta per gli spaghetti alla carbonara, una deliziosa preparazione che ha riscosso successo tra gli appassionati della sua cucina.

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tempo di preparazione: 20 minuti

Porzione: 4 persone

Ingredienti:

400 grammi di spaghetti

100 g di filetti di funghi

100 g di carne affumicata

300 g di panna da cucina

100 g di burro

1 cipolla verde

2 tuorli

100 grammi di parmigiano

Acqua

Olio d’oliva

Sale

Pepe

Elaborazione:

1. Cuocere la pasta in una casseruola con abbondante acqua bollente e poco sale. Cuociamo gli spaghetti per 10 o 12 minuti o come indicato sulla confezione. Dreniamo e salviamo.
2. Per fare la carbonara, tritate lo scalogno, tagliate a cubetti la pancetta e fatela rosolare in una padella con il burro. Quando il colore cambia, aggiungi i funghi affettati e condisci.
3. Quando tutti gli ingredienti sono cotti, aggiungere la panna e il pepe macinato. Aggiungere gli spaghetti e il parmigiano, mescolare il tutto e cuocere per altri 5 minuti.

Un altro dei piatti italiani di maggior successo di Arguiñano è cannelloni di agnellouna deliziosa ricetta che utilizza il collo di agnello, a tagli economici inoltre ha una polpa molto succosa, perfetta per la preparazione di stufati e arrosti. Inoltre è una ricetta molto semplice da preparare, perché non devi preoccuparti di fare la pasta: con pochissimo cannelloni da supermercato il risultato sarà altrettanto ricco. Questo semplice passo dopo passo è l’ideale per far emergere lo chef che è in noi e impressionare chiunque.

tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti

Porzione: 4 persone

Ingredienti:

4 colli di agnello (1 kg)

16 pezzi di cannelloni cotti

2 cipolle

2 carote

1 peperone verde

3 spicchi d’aglio

200 ml di vino bianco

500 ml di latte

30 g di farina

150 ml di salsa di pomodoro

Olio extravergine d’oliva

Sale

3-4 rametti di timo

Prezzemolo

Elaborazione:

1. Scaldare 3-4 cucchiai di olio in una pentola a cottura lenta. Sbucciate e tritate la cipolla, aggiungetela nella pentola e fatela soffriggere per 5 minuti. Pulite e tritate il peperone, la carota e l’aglio e aggiungeteli tutti nella pentola. Condire e rosolare le verdure a fuoco medio per 8-10 minuti.
2. Condire il collo di agnello e introdurlo con le verdure. Aggiungere il timo e i rametti di vino e portare a ebollizione. Versiamo dell’acqua per coprirlo, copriamo la pentola e cuociamo per 35 minuti.
3. Trascorso questo tempo, apriamo la pentola, estraiamo la carne e la lasciamo indurire. Tritiamo le verdure con un frullatore elettrico fino ad ottenere una salsa omogenea.
4. Schiacciare l’agnello e metterlo in una ciotola. Aggiungere qualche cucchiaio di salsa fino ad ottenere la consistenza desiderata, né troppo asciutta né troppo liquida.
5. Mettiamo abbondante acqua calda in una ciotola capiente, e aggiungiamo i cannelloni. Lasciare idratato per il tempo indicato sulla confezione. Quando riescono, li togliamo, li asciughiamo bene e li stendiamo su un canovaccio pulito.
6. Riempire i cannelloni con l’agnello e metterli in una pirofila adatta al forno.
7. Successivamente, faremo la besciamella. Scaldate 3 o 4 cucchiai d’olio in una casseruola, aggiungete la farina e fate cuocere un po’. Versate il latte poco alla volta continuando a mescolare e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Condire, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e mescolare bene.
8. Copriamo i cannelloni con la besciamella e guarniamo con la salsa di pomodoro. Lo mettiamo in forno in modo che sia gratinato per 7 o 8 minuti.

Anche se potrebbe non sembrare, questa ricetta originale e semplice non è per il riso, è per Una specie di spaghetti. Per fare questo finto risotto, Arguiñano ha usato orzo, un tipo di pasta di semola integrale che ha la forma di un chicco di riso. Ma questa ricetta può essere seguita anche per fare un risotto d’autore, utilizzando il riso classico tenendo presente che i tempi di cottura saranno più lunghi. In questo caso ha scelto lo chef basco conchiglie come protagonista questo piatto, con altri ingredienti come scalogni e carote.

tempo di preparazione: 30 minuti

Porzione: 4 minuti

Ingredienti:

400 g di pasta d’orzo

1/2 kg di vongole

1 cipolla verde

3 scalogni

2 carote

1 l di brodo per paella

75 ml di vino bianco

Olio extravergine d’oliva

Sale

Prezzemolo

Elaborazione:

1. Scaldare una casseruola larga e bassa con 3 cucchiai d’olio. Tagliare i porri e lo scalogno a pezzetti e aggiungerli.
2. Sbucciate le carote, tagliatele a quarti sottili con un coltello da cucina e aggiungetele. Condire e saltare le verdure a fuoco medio-basso per 6 o 8 minuti.
3. Aggiungi la pasta di orzo cruda e friggi tutto insieme. Aggiungere il vino bianco e portare a ebollizione.
4. Scaldate il brodo, versate un quarto di litro di pasta e portate a cottura mescolando continuamente.
5. Man mano che la pasta assorbe il brodo, continuiamo ad aggiungere poco alla volta il resto. Dopo circa 6 minuti, mettiamo dentro le vongole, copriamo la casseruola e cuociamo il tutto insieme per altri 2 minuti, fino a quando le vongole si aprono.

Se ami la pizza e ti piace coccolarti, un’opzione diversa e più leggera è prepararla impasto vegetale senza farina fatto in casa, utilizzo cavolfiore Invece. Arguiñano ci insegna a cucinare questo ortaggio per ottenere un bel impasto croccante che possiamo accompagnare con salsa di pomodoro, verdure, pollo, formaggio o qualunque ingrediente ci venga in mente.

tempo di preparazione: 35 minuti

Porzione: 2 persone

Ingredienti:

1 cavolfiore

1 uovo

Formaggio grattugiato

Sale

Elaborazione:

1. Puliamo bene il cavolfiore, togliamo i gambi e lo grattiamo con una grattugia o un tritatutto. Metti il ​​cavolfiore grattugiato in una ciotola per microonde.
2. Cuociamo il cavolfiore tritato nel microonde a 800W per 8 minuti.
3. Aggiungere le uova, la mozzarella grattugiata e il sale e amalgamare bene il tutto.
4. Preriscaldare il forno a 180 °C. Nel frattempo, stendiamo l’impasto su una teglia ricoperta di carta da forno, formando delle pizzette.
5. Cuocere la crosta di pizza al cavolfiore per 20 minuti. Quindi, possiamo estrarlo dal forno e aspettare un po ‘che si raffreddi un po’.
6. Dopo aver aggiunto il resto degli ingredienti, rimettiamo la pizza per altri 5 minuti.

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