Nel luglio 1999 viene inaugurato il gourmet e imprenditore sardo Ignazio Deias Madrid Quello Ristorante Boccondivino. Un locale diverso che presto diventerà l’italiano più autentico della capitale a base di piatti di paesi d’oltralpe ormai dimenticati. Insomma, cucina popolare di stagione, senza altro argomento che la qualità degli ingredienti e la genuinità di ogni ricetta. Per la sua iniziativa ha scelto lo stesso nome di quello movimento lento del cibo ha battezzato il ristorante ospitato nella sua sede nella città italiana di Bra (Osteria del Boccondivino), la bibbia delle radici culinarie del paese vicino. “Voglio rendere omaggio a un progetto con il quale mi identifico pienamente”, ha detto.

Nella primavera del 2011 il ristorante Deias ha chiuso. Anche adesso, come se non se ne fosse mai andato, ricorda i vecchi tempi in un altro posto unico usando una ricetta di famiglia di mezza Italia. Una testimonianza della sua straordinaria cultura culinaria e del suo caratteristico senso dell’umorismo.

Gli antipasti, ordinati dal meno al più per temperatura, costituiscono metà del menu. Dall’autentica mortadella di Bologna e parmigiano di due anni a burrata dalla Puglia con pomodorini freschi. Un elenco che continua con il suono echeggiante delle sardine scusa, marinato con cipolle e uvetta alla veneziana, e con il coniglio alla piemontese, qualcosa di insipido, che fa il verso al tonno in scatola. Dopo un caldo spezzatino di cavolfiore con olive e salsiccia, non molto suggestivo, continuano le altre opzioni: polpo in umido con pomodori e olive in un delizioso tortino, ricetta comune tra Napoli Y Romache viene servito solo con il ripieno, e il risultato sono le seppie con i piselli, memorabile icona della Sardegna Deias.

Con lo stesso impegno per l’autenticità, segui il piatto di pasta, che include carciofi, manzo o gamberi rossi come contorno. Solo se scegli il tartufo bianco (punta del tubero magnatum) i prezzi salgono alle stelle, così come i buoni tagliolini all’uovo. Ciò che è ancora più sorprendente è risotto giorno la cui ricetta, secondo lo schema della casa, oscillava a seconda dello stato d’animo del capocuoco. Riso delle varietà carnaroli o vialone nano servito al punto giusto, come in risotto di carciofi.

Tra i piatti più pesanti, confortanti stufati di carne come il manzo al vino rosso. Anche i loro dolci non rifuggono dagli stereotipi: Tiramisù ha ragione e torta di rose da Mantova.

In un capitolo a parte c’è la sua monumentale cantina, che Deias incoraggia con acrobazie promozionali (vino del giorno e desiderio del mese) a prezzi speciali.

Boccondivino non è il tuo italiano medio, o un posto economico, o il migliore di Madrid, è il più autentico. Un ristorante pieno di verità dove i piatti non sono governati da linee guida moderne, ma sono tradizionali.

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