Queste palline, meglio conosciute come arancini, sono fedeli al loro nome nella forma e nel colore che ricordano le arance. Sono fatti di risotti ripieni di carne, formaggio o verdure, poi passati in uovo e pangrattato e fritti. Sono originari dell’Italia, più precisamente della Sicilia, e secondo alcune fonti il ​​piatto sarebbe stato realizzato per utilizzare gli avanzi di risotto. Di solito è farcito con ragù di carne macinata, ma a seconda della regione o del gusto può anche essere farcito con verdure o formaggio. Contorni piccanti e aspri si sposano bene con gli arancini.

Componente:

• 3 ½ tazze di zuppa fatta in casa
• 4 cucchiai di burro
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
• 1 tazza di riso arborio
• 1½ cucchiaino di sale
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 tazza di parmigiano grattugiato
• 1/4 tazza di panna da cucina
• 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 125 grammi di mozzarella tagliata a pezzetti
• 2 tazze di pangrattato
• ½ tazza di farina
• 2 uova grandi
• l’olio per friggere

Preparazione:

Per prima cosa prepara il risotto. Riscaldare la zuppa a fuoco medio, quindi cuocere a fuoco lento.

Scaldare 2 cucchiai di burro, aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a renderla morbida e traslucida – circa 4-5 minuti. Aggiungi l’aglio, mescolando spesso – fino a renderlo morbido ma non bruciato, circa 1 minuto in più.

Versare il riso e 1½ cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando alcuni grani sono traslucidi attorno ai bordi, circa 3 minuti.

Versare il vino e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il fondo della padella è quasi asciutto.

Aggiungere il mestolo alla zuppa calda, cuocere, mescolando spesso, fino a quando il liquido non viene assorbito, circa 4 minuti. Aggiungere il resto della zuppa nello stesso modo, mescolando il riso ogni volta tra le aggiunte, aggiungendo a intervalli di 5-7 minuti.

Una volta aggiunta l’ultima zuppa, lasciare assorbire il liquido e cuocere il riso ma ancora sodo, circa 9-11 minuti.

Togliere dal fuoco. Aggiungere il parmigiano, la panna da cucina, la scorza di limone, il succo di limone, 1 cucchiaino di pepe e i restanti 2 cucchiai di burro. Aggiungi sale a piacere.

Distribuire uniformemente il risotto su una teglia, sulla carta da forno. Lasciare raffreddare per almeno 1 ora o fino a 4 ore. (dopo 1 ora coprite il risotto con la pellicola per evitare che si formi la “crosta”).

Una volta raffreddato, formare delle palline di risotto, mettere al centro i pezzi di mozzarella, quindi coprire con il risotto. Adagiate le palline sulla carta da forno.

Congelare le palline per circa 10 minuti.

Mettere il pangrattato, l’uovo sbattuto e la farina in ciotole separate – condire con sale e pepe. Riscaldare l’olio.

Passate le palline prima nella farina, poi nell’uovo, infine nel pangrattato. Quindi abbassalo nell’olio.

Immergere con cura le palline nell’olio con l’aiuto di una schiumarola e friggerle fino a doratura.

Scolare le polpette fritte su carta assorbente, salare e pepare e servire con un’insalata o una salsa piccante.

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