Quando pensi al cibo italiano, qual è la prima cosa che ti viene in mente? È pasta fresca o pizza? Mentre puoi trovare un ristorante italiano quasi ovunque, l’autenticità del cibo può essere rara.

I ristoranti italiani riempiono i loro menu di piatti dall’aspetto delizioso che ti faranno venire voglia di ordinare tutto sulla lista. Ma quello che non vedi è l’altra faccia della medaglia – dal modo in cui i piatti sono fatti ai prezzi, gli chef professionisti sanno cosa vale la pena provare dal menu – e cosa saltare, scrive Soddisfatto

Pollo alla parmigiana

“Nonostante il fatto che molte persone chiedano pollo alla parmigiana nei miei ristoranti, ci sono molti altri piatti autentici, creativi e tipicamente italiani che vorrei preparare”, afferma lo chef Michael DeLone, proprietario del Nunzio’s Restaurant.

Ad esempio, a DeLone piace preparare piatti più convenzionali nei suoi ristoranti, come il pollo alla milanese. Il pasto di pollo utilizza carne affettata sottilmente, fritta e fritta, che secondo DeLone è altrettanto deliziosa, ma “molto più autentica e interessante”.

Carbonara con piselli

Il pluripremiato chef David Kirchner, creatore della società di ristorazione privata di lusso, ha un trucco per assicurarsi di ottenere un piatto di pasta di qualità.

“Ogni volta che la carbonara viene servita con i piselli, di solito è un segno che la classica carbonara romana non è stata cotta correttamente”, spiega, aggiungendo: “Non dovrebbero esserci panna o piselli vicino al piatto”. Solo tuorli d’uovo e formaggio grattugiato rendono questo piatto una pasta cremosa perfetta.”

Pasta Alfredo

Mentre la combinazione di formaggio, panna e pasta sembra il pasto perfetto su un piatto, Alfredo è qualcosa che gli chef ignorano perché la qualità non corrisponde al prezzo.

Alfredo è anche qualcosa che di solito evito, dice lo chef Kirschner.

“I prezzi che di solito vengono praticati per questo sono oltraggiosi sapendo che è solo un pvalaka con formaggio grattugiato e burro”. Quindi la maggior parte dei posti mette sopra il pollo al girarrosto, che di solito è molto sottile in modo che non si inumidisca durante la cottura. “Nove volte su 10, questo è un piatto deludente che si addensa quando ne mangi metà”, aggiunge.