Il parmigiano, una scelta popolare negli Stati Uniti, è anche uno dei più controversi. Turofilo, cuoco, casaro e le persone del settore conoscono cose vere come il “Parmigiano Reggiano”. Tutto ciò che viene commercializzato e venduto come semplice parmigiano è di qualità molto inferiore negli Stati Uniti e merita scherno e derisione.

Ma anche il “vero” Parmigiano Reggiano non è sempre quello che sembra. Le truffe sulle vendite all’estero italiane avevano raggiunto una massa critica tale da costringere i parmigiani a contrattaccare con soluzioni ad alta tecnologia.

Ecco tutto ciò che devi sapere sul parmigiano americano rispetto al Parmigiano Reggiano e su come assicurarti di ottenere gli ingredienti giusti.

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Cosa c’è di così speciale nel Parmigiano Reggiano?

In Italia, dove ha origine questo stile di formaggio piccante, speziato e salato, il termine “Parmigiano” è rigorosamente regolamentato, proprio come lo è lo champagne in Francia, e qualsiasi formaggio designato e venduto deve soddisfare elevati standard di produzione. .

La parola parmigiano è più o meno la traduzione inglese di Parmigiano Reggiano, ma in America è qui che finiscono le somiglianze. Le specificità che circondano la produzione del parmigiano sono molto diverse da quelle italiane. In altre parole, è quasi completamente non regolamentato e quel blocco da $ 4 di parmigiano in polvere “Parmigiano” o (sorseggia) che raccogli al corridoio di prodotti secchi, formaggi o latticini non è quasi nulla rispetto alla cosa reale. Potresti anche pensarlo come un formaggio completamente diverso, e molti lo fanno.

Mentre il parmigiano può significare formaggio di qualità molto diverse, il formaggio etichettato Parmigiano Reggiano deve provenire da una delle cinque regioni italiane – Parma, Modena, Bologna, Mantova o Reggio Emilia – e soddisfare rigorosi standard relativi a ingredienti, metodi di produzione e stagionatura. Il formaggio è composto da soli tre ingredienti, compreso il latte di mucche allevate nella regione e alimentate solo con alimenti coltivati ​​nella regione. A differenza di altri formaggi parmigiani prodotti e venduti negli Stati Uniti, esiste anche un lungo elenco di alimenti che non possono essere somministrati al bestiame, come i cereali fermentati. Il Parmigiano Reggiano deve essere stagionato per almeno due anni e spesso viene stagionato molto più a lungo, fino a 100 mesi o più. Il parmigiano prodotto negli Stati Uniti e altrove non ha tali requisiti di invecchiamento.

Le rigide leggi sul formaggio italiane per il formaggio e altri alimenti DOP (denominazione di origine protetta, quando tradotte in inglese) sono la legge del paese e sono state emanate per proteggere l’integrità dei prodotti sacri man mano che crescono in popolarità e godono dell’esportazione in tutto il mondo. Altre esportazioni italiane DOP includono aceto balsamico di Modena, pomodori San Marzano e prosciutto di Parma. Se sai leggere le etichette, funzionano: vedere il marchio DOP ti garantisce di ottenere prodotti alimentari autentici realizzati secondo standard rigorosamente applicati.

Come fai a sapere che stai ricevendo vero parmigiano dall’Italia?

Tutto Autentico Parmigiano Reggiano contrassegnato da punti che lo spiegano effettivamente per te. Il “Parmigiano Reggiano” verrà marchiato a fuoco sulla buccia di ogni forma di formaggio che lascerà la regione. La forma di Parmigiano Reggiano è inoltre dotata di un codice di tracciabilità alfanumerico univoco. I distributori qui taglieranno ruote da 70-80 libbre in piccoli pezzi, il che renderà difficile leggere le lettere tratteggiate, ma il numero ID deve essere elencato su un adesivo o un’etichetta. Dovrai anche cercare l’etichetta DOP che deve accompagnare ogni porzione legale di formaggio. I negozi non possono venderlo legalmente come Parmigiano Reggiano senza questo sigillo di qualità.

C’è così tanto formaggio finto che le forme sono dotate di microchip

Tutta quell’autenticazione analogica non ha impedito ad alcune persone di provare a battere il sistema con versioni fasulle delle cose reali. In effetti, il Consorzio del Parmigiano Reggiano ha scoperto oltre 2 miliardi di dollari di vendita di formaggi contraffatti, quasi tanti formaggi contraffatti quanti beni reali. Per combattere, inizia schiaffo su un microchip di silicio chiamato p-chip e codici QR sulle forme di formaggio nel 2022 per tracciare meglio i prodotti e rilevare prodotti contraffatti e operazioni contraffatte. Il programma è ancora agli inizi, ma la speranza è che riduca significativamente le possibilità che il formaggio contraffatto finisca nel tuo carrello.

Il Parmigiano Reggiano è meglio del Parmigiano?

Sebbene realizzato in modo simile al prodotto sanzionato, il parmigiano negli Stati Uniti può significare molte cose ed è difficile da definire. In genere, il formaggio etichettato Parmigiano Reggiano è di qualità (e prezzo) superiore rispetto a qualsiasi cosa etichettata “Parmigiano”. Il Parmigiano Reggiano è più facile da descrivere perché è fatto più o meno allo stesso modo utilizzando alcuni ingredienti, strumenti e metodi di produzione. Ehi, questo è ciò che lo rende speciale.

Se non compri il Parmigiano Reggiano, probabilmente stai mangiando finto parmigiano americano. Niente di sbagliato in questo; alcuni sono molto buoni e provengono da produttori di qualità. Ma prova una fetta di parmigiano economico, generico, non DOP, poi sgranocchia dell’autentico Parmigiano Reggiano e capirai perché si chiama “Re dei formaggi”. A seconda del tempo di stagionatura, questo formaggio semiduro sviluppa croccanti grappoli di aminoacidi (cristalli aromatici) e racchiude un complesso punch umami con note fruttate, burrose, aspre ed erbacee che si sviluppano al palato.

“Altri”: Pecorina Romano e Grana Padano

Naturalmente, tutto il lavoro necessario per produrre il Parmigiano Reggiano lo rende un prodotto più costoso rispetto ad altri formaggi in stile parmigiano, che hanno dato origine ad altri formaggi duri italiani, tra cui il Pecorino Romano e il Grana Padano. Entrambi sono realizzati in uno stile simile e hanno un profilo di gusto simile, ma sono realizzati secondo standard meno rigorosi in modo che possano essere prodotti e venduti a molto meno. Se gratti molto formaggio sulla tua pasta ogni mese e vuoi risparmiare un qualche dollaro al supermercatoentrambi sono ottimi sostituti del Parmigiano Reggiano.

Ma niente ha battuto il Parmigiano Reggiano, che si è difeso magnificamente vino, carni grasse, buon balsamico e pomodori maturi o altra frutta. Qui, molti pensano al parmigiano come a qualcosa di casualmente grattugiato sulla pasta o sull’insalata Caesar. In Italia e in altri circoli di formaggi raffinati, troverai i pasti serviti su un piatto di formaggi con un aperitivo da mangiare così com’è o da abbinare a salumi e olive.

Quindi trova te stesso bel ragazzo roba vera (o tutta la ruota se ne hai tremila in giro.) Durerà molto a lungo se Lo tratti con cura e il Parmigiano Reggiano non ha nemmeno bisogno di essere refrigerato (!).

Lunga vita al Re.

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