Ciro Cristiano ha lasciato il suo vecchio gruppo Big Mamma quasi sei mesi fa per aprire una piccola sezione italiana nel quartiere di Salamanca. Baldoria (jarana, in italiano) è il suo nuovo ristorante ispirato all’isola napoletana di Procida per immergere il ristorante in un’esperienza sublime dove il buon cibo è protagonista. Proprio come l’isola si distingue per le sue case dai colori vivaci, il ristorante incorpora decorazioni e posate che ti trasportano nelle stesse strade acciottolate dell’isola. Un luogo gastronomico di prima classe, dove gli amanti del buon cibo e gli amici possono vivere un’esperienza culinaria indimenticabile in un ambiente confortevole.

Inoltre, il ristorante è stato recentemente riconosciuto dalla guida italiana ’50 Top Pizza’ con il premio ‘New Entry of the Year 2023’, come l’entrata più forte d’Europa: in sei mesi ha conquistato gli amanti della pizza.

Varcata la porta di questo luogo, entrerai in un universo parallelo dove i materiali diventano pennelli e le lastre diventano tele bianche. Dagli antipasti curiosi ai dessert che ti immergono in una dolce estasi, ogni morso è un’esplosione di sensazioni.

Da Bel Mondo a Baldoria, cosa porti nel tuo nuovo ristorante?

La voglia di crescere e superare i propri limiti. Con Big Mamma Group (Bel Mondo), ho avuto anni fantastici dall’inizio all’espansione del marchio in nuovi paesi.

Incredibile avventura umana. In otto anni ho imparato molto e superato molti confini. Quando ho smesso di farlo, ho deciso che era ora di cambiare per continuare la mia crescita personale. Oggi sono un restauratore a 360°.

Baldoria è stata riconosciuta dalla guida italiana ’50 Top Pizza’ con il premio ‘New Entry of the Year 2023’, come la più forte entrata in Europa: in sei mesi ha conquistato gli amanti della pizza, cosa significa per voi?

Significa molto per noi, in soli sei mesi essere tra i TOP 50 Pizza ed essere riconosciuti come la migliore apertura dell’anno in Europa è un enorme riconoscimento del duro lavoro di tutto il team. Questo dimostra che lasciare la tua zona di comfort porta sempre a cose buone. Non può essere un lavoro da solo, ogni giorno tutti coloro che lavorano a questo progetto sono specificamente focalizzati sulla qualità e l’eccellenza per offrire un buon momento alle centinaia di persone che varcano le porte dei ristoranti Baldoria.

Questo premio arrivato così in fretta ci ha solo mostrato che la direzione è quella giusta e quindi ci motiva ad andare avanti con sempre maggiore forza.

Come si fa una pizza vincente?

La pizza vincente è realizzata con una buona selezione di materie prime, un buon impasto viene lasciato riposare per 48 ore prima di essere servito, questo si traduce in una pizza leggera e digeribile. In Baldoria, inoltre, abbiamo creato un ambiente straordinario

Dal momento in cui varchi la porta ti sembra di essere in un viaggio in un’isola del sud Italia, questo viaggio attraverso un’accoglienza calorosa, un servizio cordiale e una cucina di qualità,

Al Baldoria tutto è fatto in casa, come la pasta fresca che viene preparata ogni mattina.

Inoltre, OGNI sera dal lunedì alla domenica c’è una sessione di musica dal vivo dal nostro balcone.

Questo viaggio panoramico in Italia può essere fatto senza lasciare la M3. Aggiungi a questa incredibile squadra per creare una ricetta per la vittoria.

Allora, puoi dirci il tuo segreto?

Il nostro segreto è e sarà la tenacia, fare tutto questo solo per un po’ è qualcosa di cui molte persone sono capaci, farlo ogni giorno è e continuerà ad essere la nostra sfida.

Puoi imparare l’impasto della pizza napoletana a casa?

Sì, certo, in termini di impasto si può riprodurre in casa, ma cuocerlo è un po’ più difficile.

Alla Baldoria abbiamo un forno tradizionale Acunto che pesa più di una tonnellata e viene importato direttamente da Napoli.

Questo piatto può essere riprodotto a casa aggiungendo un mattone refrattario a un forno disponibile in commercio. Non sarà perfetto, ma funzionerà sicuramente, perché le caratteristiche della pizza sono l’ospitalità e il divertimento, non certo la perfezione. Se no, puoi sempre venire in Baldoria.

Uno dei duri lavori di molte persone è tirare fuori la pizza dal sacco di cibo spazzatura a cui è stata associata e affermare di essere un piatto sano che può far parte della dieta mediterranea.Come si può ottenere questo?

La pizza napoletana, proprio perché ben fatta, è senza dubbio un piatto salutare e uno dei pilastri della dieta mediterranea.

C’è la pizza e la pizza, ovviamente non possiamo paragonare la pizza industriale con quella artigianale e quella tradizionale fatta con ingredienti di alta qualità. Ma è tutta una questione di equilibrio e quantità.

Cosa ti distingue dal resto?

Una combinazione di diversi fattori. Quanti ristoranti ci sono nella bella Madrid, dove si mangia bene, dove i camerieri sono felici di servirti, a prezzi ragionevoli per quello che servono e dove ci sono sessioni di musica dal vivo tutti i giorni della settimana? Questa combinazione di caratteristiche ci rende diversi?

Quali sono gli elementi “must” nel tuo menu?

Oltre alle deliziose pizze, quello che non può mancare dal nostro menù sono le paste fresche come la pasta cacio e tartufo, i deliziosi tonnarelli di pasta con tartufo d’Abruzzo, crema di parmigiano e serviti freschi sulla forma di Pecorino.

Quindi gli spagnoli sanno della pizza?

Gli spagnoli sanno mangiare bene, il mangiare bene ce l’hanno nel sangue, tutto ciò che è buono e ben fatto sa fare la differenza.