I potsdamers che apprezzano il cibo dei produttori locali conoscono il negozietto in Gutenbergstrasse 83, di fronte a Bassinplatz. Formaggi e latticini dell’Uckermark, succhi del Werder o carne e salsicce di Gut Hirschaue, vicino a Beeskow, sono disponibili qui dal 2010. È inoltre possibile acquistare la mozzarella di Kremmen, il miele della Santa Sede o il quark dell’isola di Töplitz.

Quasi inosservato dai clienti, lo scorso autunno Henryk Behrendt ha rilevato l’attività dal fondatore Jörg Maschner. I negozi Q-Regio diventano Henryks Regio. “Non ho dovuto pensarci a lungo quando il mio capo mi ha chiesto se volevo rilevare il negozio”, afferma Behrendt. Ama lavorare qui da molti anni e crede nel concetto di brevi percorsi di trasporto e nel supporto dei piccoli produttori nel Brandeburgo. Inoltre, ha sempre avuto l’idea di avviare un’attività in proprio. “Così ho colto l’occasione.”

Il passaggio è andato liscio. Lo chef qualificato conosce tutti i partner e i fornitori. Sono lieto che questa attività continui nello spirito del suo fondatore. E anche i dipendenti vogliono restare.

Stretto contatto con i produttori

La parola “fornitore” ricorre ripetutamente nelle discussioni con Behrendt. Sono quelli speciali, anzi i più importanti per il successo di un piccolo negozio di grande respiro. Non solo, quasi tutti provengono dal Brandeburgo. Il team regionale li conosce tutti personalmente e ha visitato pascoli di animali quasi ovunque, in piccoli impianti di produzione. I partner spediscono anche i loro prodotti privatamente.

La regionalità è più importante per i nostri clienti dei sigilli biologici.

Enrico Behrendtoperatore di negozio regionale

Grazie a questo stretto contatto, i dipendenti sanno anche molto sui prodotti e su come vengono realizzati e possono fornire informazioni dettagliate ai clienti. Ad esempio, sanno che i maiali da sella nella regione brandeburghese di Gut Hirschaue vengono allevati allo stato brado e macellati in loco, o perché i prodotti dei piccoli produttori sono ovviamente biologici, anche se non hanno un sigillo ufficiale. Questi sono spesso troppo costosi per le piccole imprese artigiane. Behrendt ha riferito che ciò non ha avuto alcun effetto sulle vendite. “Per i nostri clienti, la regionalità è più importante dei sigilli biologici”.

Potrebbe anche essere cioccolato di Erfurt

Le eccezioni sono i prodotti che non provengono dalla regione. Questi includono, ad esempio, cioccolato, vino e pesce in scatola. Se guardi i cioccolatini dell’azienda Goldhelm di Erfurt, puoi capire la scelta di Behrendt. Ogni confezione quadrata di cioccolatini artigianali delle varietà più diverse è una piccola opera d’arte, illustrata dallo stesso fondatore dell’azienda Alex Kühn.

Per alcuni prodotti, come Hemme Milch di Uckermark o yogurt di Brodowin, Henryk’s Regio non ha più un punto vendita unico. Puoi anche acquistarlo nei supermercati di Potsdam. Behrendt ha chiarito che di conseguenza non ha perso alcun cliente. D’altra parte: i clienti che vengono per i prodotti disponibili solo da loro sono felici di poter acquistare il latte qui e non devono andare altrove per fare la spesa.

Miele santo e olio d’oliva

È molto orgoglioso delle offerte esclusive sugli scaffali, che sono disponibili solo da lui a Potsdam. C’erano due oli d’oliva spalmati di strutto e olio di semi di lino, vari pesti di una piccola fattoria e miele sacro degli apicoltori di un lago sacro.

Particolarmente popolare tra i clienti, molti dei quali sono clienti abituali, è ancora formaggio e salsiccia. La scelta è ampia e talvolta insolita. Come il salame di capra, che non troverai da nessun’altra parte a Potsdam. Si possono acquistare anche salami di zebù, cervo, bufalo, manzo, cervo e struzzo. Il formaggio proviene da mucche e pecore, ma anche da capre e bufali. Una curiosità: la mozzarella di Kremmen ora viene acquistata anche dai dipendenti dell’ambasciata italiana a Berlino. L’importazione dall’Italia non è più necessaria.

Quando qualcuno mi dice con entusiasmo che quei quark si sentono come prima, mi rende felice.

Caterina Hartmancommessa

I dipendenti dei negozi Behrendt non sono solo bravi a spiegare i loro prodotti. Incoraggiano anche i clienti a provare qualcosa di nuovo o dimenticato. “Quando qualcuno mi dice con entusiasmo che i quark hanno lo stesso sapore di una volta, mi rende felice”, afferma la commessa Katrin Hartmann. Tutto ciò che viene esposto sul banco gastronomia è disponibile anche per la degustazione.

I clienti abituali sanno anche quando qualcosa è esaurito perché non c’è produzione di massa nel laboratorio o perché l’agnello non è di stagione. Hanno anche aspettato pazientemente quando un delizioso sottaceto alla senape non è stato disponibile per diversi mesi perché il loro produttore di 70 anni si è rotto una gamba.

Il fatto che Behrendt abbia evitato i rifiuti di imballaggio nei suoi negozi si adatta anche al concetto di prodotti a corto raggio. Il miele e lo yogurt sono disponibili in barattoli, che sono come confezioni di uova, da asporto. I fornitori di olio usano casse in cui vengono spediti cartoni di latte per le loro bottiglie.

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