“Gusto fatto in casa, genuinità e individualità. In un mondo globalizzato, queste tre cose possono fare la differenza. In una nuova location, il gusto della pasta sarà nostro e solo nostro.” Abbiamo un nuovo tempio per gli innamorati pasta fresca a Madrid e avanti è Kristen Ciroil genio dietro l’enorme successo Baldoria (aperto poco più di un anno fa e Miglior Apertura in Europa per Top Pizza), e precedentemente parte del gruppo Big Mamma, ideatore di tutti i famosi spazi come Bell Mondo E VillaCapri.

A Chamberí, ma vicino al fiume Malasañaaprire la porta a nuovo ristorante italiano che profuma di nuovo trionfo per questo chef napoletano (e per il team che considera una famiglia), per concept, prezzo e location. “Fare la pasta fresca è una delle cose più rilassanti che esistano. Se questa calma viene incanalata nell’impasto, il successo è garantito.” Pasta benedetta (Glorieta de Bilbao, 4) nasce con un’idea molto chiara. “Vogliamo avere un menu breve con ingredienti freschi, appena cucinati. Sarebbe molto difficile se ci fossero più paste di quelle che abbiamo adesso, che sono circa una dozzina. Poco e buono fa parte della nostra filosofia.” Amanti della pasta, ora avete un posto dove andare. Il giorno di apertura è questo venerdì, 1 dicembre.

È un locale contemporaneo e giovane (da qui le luci al neon) ma con angoli che vogliono rimandare alla nonna, a casa… Una trattoria semplice e onesta, con una forte identità (questo posto non passerà inosservato se si passeggia per le strade della zona) grazie alla gamma cromatica del giallo, bianco e blu. Un progetto che vuole essere alla portata di tutte le tasche, per democratizzare prodotti laboriosi come la pasta fresca. Quindi ora ne abbiamo uno nuovo nel centro della capitale camera economica dove si può mangiare cibo delizioso. La ricetta è classica ma il servizio porta con sé un’importante innovazione: le ordinazioni possono essere effettuate elettronicamente direttamente dal tavolo.

Pochi posti migliori di questo per godersi le icone più autentiche dell’Italia Pizza. Un team dedicato che cura non solo la produzione quotidiana (la maggior parte del lavoro viene svolto sotto gli occhi dei passanti grazie alle ampie vetrate) ma anche ogni ricetta con l’obiettivo di avvicinare a ricordi felici, la realizzazione di qualcosa di un esperienza raccontataci dall’uomo stesso, Cyrus. “Per ora la pasta della mia vita la mangio in Toscana, nel retrobottega di uno dei nostri storici salumifici, Sergio Falaschi. Ogni volta che visiti un piccolo produttore in Italia, tutti ti accolgono come una famiglia. In quell’occasione la mamma prese del tartufo bianco di San Minato e ci preparò dei Tagliolini fatti in casa al tartufo bianco di cui ricordo ancora il sapore. Non solo la pasta era buonissima ma ho visto una foto del tutto, un momento nel retrobottega della macelleria attorno ad un tavolo con vino e Tagliolini e tanti cari amici”. Un’esperienza che tra un mese potrà essere replicata su “Avremo un servizio di consegna e ritiro, ma aspetteremo un po’ per girare in esterni e al 100% prima di aprire questo canale.”

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