Martin Berasategui, Pedro Subijana, Eneko Atxa e Juan Mari Arzak hanno mantenuto la loro terza stella Michelin, come annunciato questo martedì al Gala della Guida Michelin 2024, tenutosi presso il Centro Congressi Internazionale di Barcellona (CCIB) gestito dalla Fira de Barcelona. Per la squadra di ispettori guidata da José Vallés, Noor e Abiertor meritano di essere promossi quest’anno nella massima categoria. Pertanto, l’elenco si amplia aggiungendo entrambi ad Atrio, Cocina Hermanos Torres, DiverXO, El Celler de Can Roca, Aponiente, ABaC, Quique Dacosta Restaurant, Martín Berasategui, Cenador de Amós, Arzak, Akelarre, Azurmendi e Lasarte.

Ristoranti Godere (Barcellona) e No (Córdoba) ha ottenuto la sua terza Stella Michelin, e le 13 stelle che già ce l’hanno la mantengono. L’organizzazione sottolinea la creatività insita nei piatti del ristorante di Barcellona, ​​guidato dagli chef Mateu Casañas, Oriol Castro e Eduard Xatruch, nonché il fatto che sono “all’avanguardia culinaria”.

Nel suo discorso, Xatruch ha ringraziato a nome di loro tre per il sostegno ricevuto dal loro team e dalle loro famiglie: “Dal primo giorno in cui abbiamo deciso di diventare chef, ci hanno sostenuto e ci hanno tenuti qui”. Lo chef ha assicurato che non si aspettavano i riconoscimenti ricevuti dalla Guida Michelin 2024.

Paco Morales, di Noor

Ha sottolineato che il ristorante Córdoba, guidato dallo chef Paco Morales, è un “autentico ‘progetto culturale’”, che cerca di ripristinare l’essenza storica della cucina andalusa. Morales ha espresso il suo entusiasmo per il premio e ha spiegato che ogni chef “sogna questo traguardo”. Ha ringraziato il sostegno dei suoi genitori, dei suoi colleghi e di “tutti i membri del team Noor:” È stato incredibile.

Gli chef che mantengono tre Stelle Michelin sono Jordi Cruz (ABaC, a Barcellona), Sergio e Javier Torres (Cocina Hermanos Torres, a Barcellona), Martín Berasategui (Lasarte, a Barcellona, ​​​​​​e Martín Berasategui, a Lasarte-Oria, Gipuzkoa), Pedro Subijana (Akelarre, a San Sebastián, Gipuzkoa) e Toño Pérez (Atrio, Cáceres).

È gestito anche da Quique Dacosta (Quique Dacosta, a Dénia, Alicante), Ángel León (Aponiente, a El Puerto de Santa María, Cadice), Dabiz Muñoz (DiverXO, a Madrid) e Eneko Atxa (Azurmendi, a Larrabetzu, Bizkaia ).

Inoltre, i fratelli di Joan, Josep e Jordi Roca (Celler de Can Roca, a Girona), Jesús Sánchez (Cenador de Amós, a Villaverde de Pontones, Cantabria) e Juan Mari Arzak (Arzak, a San Sebastián, Gipuzkoa).

15 ristoranti con 3 stelle Michelin 2024 in Spagna

La Spagna aggiunge 2 nuove aggiunte alla categoria dei ristoranti con tre stelle Michelin. Entro il 2024 saranno 15 i ristoranti che porteranno la più alta onorificenza della guida francese.

Il ristorante Noor, situato a Córdoba e diretto dallo chef Paco Morales, è una delle novità della Guida Michelin 2024. Lo chef è stato colui che ha dato da mangiare ai re e ai capi di stato al vertice di Granada, nell’Alhambra, un mese fa.

Inaugurato nel 2016 e formato da chef cordovesi in ristoranti rinomati come Mugaritz o elBulli, Noor ha guadagnato la sua prima stella Michelin nel 2017. La seconda stella Michelin è arrivata nel 2020. Paco Morales racconta con i suoi piatti la storia di Al-Andalus, con menù che rappresentano secoli diversi, mettendo in risalto gli ingredienti e le tecniche culinarie di quel tempo.

Martin Berasategui, Lasarte-Oria (Guipuzcoa)

Il nativo di San Sebastian è uno dei migliori chef del mondo. Il suo ristorante a Lasarte-Oria ha aperto 30 anni fa. Berasategui è Dio che ha creato un mondo gastronomico da 13 stelle Michelin, diventando lo chef spagnolo con più stelle. Ha guadagnato i primi sei mesi dall’apertura nel 1993, nel 1996 ha raggiunto la seconda stella, e nella guida del 2002 ha raggiunto la terza stella.

El Celler de Can Roca, Girona

I fratelli Roca sono imperatori dagli anni ’80 ma mantengono le tre stelle dal 2009. La prima stella è arrivata nel 1995, la seconda nel 2002 e la Stella Verde Michelin è stata ottenuta nel 2021 per il loro impegno a favore della gastronomia sostenibile. I fratelli Joan, Josep (miglior sommelier del mondo nel 2022 nella World’s 50 Best Restaurants) e Jordi Roca sono molto importanti nel mondo della gastronomia.

Altra novità tre stelle: Enjoy, Barcelona

Il ristorante Enjoy a Barcellona è stato aperto nel dicembre 2014. Gli chef Mateu Casañas, Oriol Castro e Eduard Xatruch si sono incontrati e formati professionalmente presso elBulli. Il premiato ristorante propone una cucina creativa, d’avanguardia e mediterranea. Questo ristorante è considerato il secondo migliore al mondo secondo la classifica World’s 50 Best Restaurants.

Atrio, Cáceres

Atrio ha ricevuto la sua prima stella Michelin nel 1994. La seconda è arrivata nel 2004. Già un classico nel centro storico di Cáceres, è uno degli ultimi due a ricevere la terza stella Michelin nell’edizione 2023 della guida francese insieme a Cocina Fratelli Torres, riconoscimento e consacrazione di un progetto gastronomico inaugurato nel 1986. Lo chef Toño Pérez e il capocameriere José Polo, entrambi premiati con Premi Gastronomici Nazionali nei rispettivi ambiti, hanno saputo costruire spazi unici, ancora oggi trasformato in un hotel, Hotel Atrio Relais & Châteaux.

Cucina Hermanos Torres, Barcellona

Dopo l’esperienza nel 2017 al ristorante Dos Cielos di Barcellona (due stelle Michelin), Javier e Sergio si sono dedicati alla trasformazione di una vecchia fabbrica di pneumatici nel quartiere di Les Corts: nel 2018 hanno recuperato le due stelle perse con la chiusura della precedente fabbrica. .Locale. E nel 2024 la loro cucina dal gusto sorprendente è diventata il primo ristorante dei fratelli ad ottenere tre stelle.

DiverXO, Madrid

È l’unico a Madrid con tre stelle: avanguardia e fusion è ciò che offre Dabiz Muñoz, leader mondiale della gastronomia, premiato come miglior chef del mondo secondo The Best Chefs Awards. L’anno prossimo sarà residente a La Finca. DiverXO ha aperto nel 2007 e ha ottenuto la sua prima stella nel 2009. La seconda stella è arrivata nel 2012 e la terza stella nel 2013.

Aponiente, El Puerto de Santa Maria (Cadice)

Ángel León, lo chef del mare, regna dal 2015 su un antico mulino a marea del XIX secolo sul canale del fiume Guadalete e circondato da paludi e saline. Puerto de Santa María non sarebbe lo stesso senza ingredienti come il fitoplancton, il grasso di mare e la zostera, un’alga acquatica dell’Aponiente.

Arzak, San Sebastián

La nuova cucina basca non esisterebbe come la conosciamo senza di lui e senza Pedro Subijana e Karlos Arguiñano. Nel 1989 ha ricevuto la sua terza stella Michelin. Ora, sotto la direzione di Elena Arzak, degna erede ed erede del talento del padre, il livello si è mantenuto e possiamo dire che è impossibile immaginare una buona cucina senza Juan Mari. La sua prima stella arrivò nel 1972 e la seconda nel 1978.

ABC, Barcellona

Jordi Cruz è famoso come giudice MasterChef. Ma anche perché ha un totale di sei stelle Michelin, che fanno di lui il terzo chef spagnolo con più stelle: ha sei stelle, che fanno di lui il terzo chef spagnolo con più stelle. Gestisce quattro ristoranti a Barcellona, ​​tre dei quali premiati con stelle. ABaC è il più simbolico. È arrivato nel 2010 dopo essere passato da Estany Clar, dove è diventato il più giovane chef spagnolo a ricevere una stella Michelin. Ha tre stelle dal 2017. Inoltre, a 44 anni, è uno degli chef più famosi di Spagna. Gestisce Angle (2 stelle), Atempo (1 stella) e Ten’s Tapas.

Ristorante Quique Dacosta, Dénia (Alicante)

Premio Gastronomico Nazionale nel 2006, dominando il Mediterraneo sin dalla sua nascita a El Poblet a Dénia, sotto la direzione di Tomás Arribas, nel 1988, Dacosta, riferimento alle tecniche culinarie d’avanguardia, ha collocato i suoi ristoranti tra i migliori del mondo. Ha ricevuto la sua prima stella nel 2002, la seconda nel 2006 e la terza stella Michelin nel 2012. Ha diretto anche Vuelve Carolina, Mercatbar e Llisa Negra a Valencia. A Madrid, il suo ristorante Deessa ha due stelle Michelin dal 2022, portando il totale a sette stelle.

Lasarte, Barcellona

Sotto la direzione di Martín Berasategui e diretto dallo chef italiano Paolo Casagrande, è un punto di riferimento a Barcellona. La sua prima stella Michelin è arrivata nel 2007 e la seconda nel 2010. Nel 2017 è arrivata la terza stella: è stato il primo locale a Barcellona a ottenere tre stelle.

Amós Arbor, Villaverde de Pontones (Cantabria)

Insignito del Premio Gastronomico Nazionale 2022, lo chef Jesús Sánchez e la sua cucina raffinata del Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), sono tra le élite grazie alla sua preparazione di prodotti del mare, dei giardini e delle montagne. . Inoltre, Jesús Sánchez ha portato la sua cucina a Madrid attraverso il ristorante Amós. Lavora da trent’anni e offre le sue doti culinarie a visitatori privilegiati ed è stato premiato con le tre stelle Michelin nel 1995, 2016 e 2019. Dal 2022 gli viene assegnata la stella verde.

Azurmendi, Larrabetzu (Vizcaya)

Situato a Larrabetzu, vicino a Bilbao, e fondato nel 2005 da Eneko Atxa, questo allievo di Martín Berasategui è un esempio di sostenibilità e impegno ambientale (stella verde Michelin). Insignito del Premio Gastronomico Nazionale nel 2015, Azurmendi ha ricevuto la prima stella nel 2007, la seconda stella nel 2010 e la terza stella nel 2012.

Akelarre, San Sebastián

Dall’apertura nel 1975, Akelarre ha presentato talento, genio e innovazione fusi con la tradizione. La sua prima stella Michelin arrivò nel 1978, la seconda nel 1982 e la terza nel 2006. Sul Monte Igueldo e sotto la mano incomparabile di Pedro Subijana, questo riferimento in campo gastronomico è stato per molti uno dei pilastri della Nuova Cucina Basca anni-anno. mezzo secolo.