Dai contorni, ai panini, ai dolci, pane è l’alimento base di molte persone in tutto il mondo. Ma recentemente è considerato dannoso per la salute. Ciò è confermato dal fatto che negli ultimi 30 anni le vendite di pane sono diminuite di circa il 40%, rivela uno studio italiano e riporta 24 ore su 24.
Nella maggior parte dei casi, le persone non acquistano il pane perché pensano di essere celiache o perché non tollerano gli alimenti contenenti glutine.
Il pane è accusato di una serie di sintomi, che vanno dall’affaticamento, al mal di stomaco, al gonfiore e al mal di testa. Eppure le persone si comportano come se fossero dipendenti dal pane perché dopo si sentono sazie, soddisfatte e piene di energia. Gli scienziati lo spiegano con il fatto che i carboidrati del pane stimolano la produzione di serotonina, il cosiddetto ormone della felicità, e il maggior fabbisogno di serotonina si verifica intorno alle 16:00. Poi, per recuperare le energie, si consiglia di mangiare qualcosa che contenga pane.
Le persone acquistano spesso il pane bianco perché lo considerano il migliore. È anche popolare con il mais e con i semi.
Il problema più grande del pane bianco è che, a causa del suo alto indice glicemico, rilascia energia troppo rapidamente, aumentando così i livelli di zucchero nel sangue. Ciò può portare al diabete di tipo 2 e persino accelerare lo sviluppo di malattie maligne.
Tuttavia, chi non ha una storia familiare di diabete non dovrebbe evitare il pane bianco, che idealmente viene consumato a colazione, poiché, secondo gli scienziati, accelera il metabolismo.
Il pane integrale non è la scelta migliore per tutti, quindi alcuni scienziati suggeriscono che peggiorino i sintomi della sindrome dell’intestino irritabile.
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Ingrasso, pane e amido
Le diete Atkinson e Dukan, così come molte altre diete, limitano i carboidrati, spiegando come fanno aumentare i livelli di zucchero nel sangue, impedendo così al corpo di bruciare i grassi. È qui che si diffonde la convinzione che il pane sia malsano, faccia ingrassare e addirittura sia dannoso per l’organismo. Tuttavia, per molte persone, questo alimento è ancora il più difficile a cui rinunciare.
Alcuni scienziati sostengono che i carboidrati possono effettivamente aiutare se vuoi perdere peso. Hanno dimostrato che l’amido resistente, che si trova negli alimenti ricchi di carboidrati come banane, riso, pasta e patate, riduce l’appetito, accelera il metabolismo, migliora l’umore, riduce lo stress e accelera la perdita di peso.
Tutta colpa delle fibre e non del grano?
La malattia celiaca viene diagnosticata con l’aiuto di esami del sangue e di un campione bioptico dell’intestino. Il problema è che molte persone affermano di essere malate ed evitano il glutine. Poiché le fibre vengono aggiunte agli alimenti senza glutine, queste persone potrebbero riscontrare più problemi digestivi dopo la dieta rispetto a prima.
– In molti casi, è difficile determinare se una persona è infastidita dalle fibre o dal glutine dell’avena, afferma Sarah Sleeth, presidente della British Celiac Association.
Congelare il pane malsano
Sebbene si tratti di una procedura semplice per mantenere il pane fresco per un uso successivo, il consumo di pane congelato può causare gonfiore. La struttura dei grani del pane infatti viene danneggiata dal congelamento, rendendolo difficile da digerire. Ecco perché è meglio non congelarlo, ma trasformare il pane vecchio in pangrattato e comprarne uno nuovo.
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