È iniziato come un piatto di cibo in movimento, ma oggi Pizza È un compagno ineludibile dei nostri momenti migliori e peggiori. Questo pezzo di pasta italiana è stato testimone di risate, lacrime, feste, pigiama party e persino matrimoni. Amato da molti, e odiato da pochi, è la sua versatilità che gli permette di adattarsi e diventare universale.

Trova qui uno sconto fino al 50%. nei migliori ristoranti

A Lima possiamo trovare opzioni per tutti i gusti. Essendo obiettivi, non possiamo dire che ci sia una pizza migliore di qualsiasi altra in città. Tuttavia, la scena gastronomica di Lima non ci ha mai deluso. La Rossenda, Papagiani e Rossa Pizza Appassionata lo dimostrano, ognuno a modo suo. Li abbiamo visitati per scoprire cosa li distingue dalle altre pizzerie.

“Dobbiamo portare questo impasto a Lima”, è stato quello che ha detto Selic Abramovitz a Milenka Kalafatovich mentre erano a Cusco a provare la pizza a lievitazione naturale che faceva lui. E tra vino e risate, suggellano l’affare. Quello che non sapevano era che dopo due settimane avrebbero avviato la loro attività a Miraflores. “Milenka pensava che stessi scherzando, ma ho già trovato un posto per noi”, ha detto Selic.

“Ho urgente bisogno di trasferire la mia vita a Lima. Vivo nella Valle Sacra con mio marito, perché possiede una locanda. Lì mi sono dedicato al ristorante perché ero uno chef professionista. Tuttavia, con l’inizio della pandemia, la mia carriera ha ristagnato, quindi ho iniziato a dedicarmi alla pasticceria, per continuare a lavorare», spiega Milenka. E così è nato il lievito madre, che attualmente ha solo tre anni.

Quel mix di farina e acqua divenne l’inizio di quello che sarebbe diventato La Rossenda, un affascinante ristorante specializzato interamente in ricette a lievitazione naturale. “Nei nostri ristoranti la qualità non è negoziabile, quindi cerchiamo sempre di procurarci i migliori ingredienti per le nostre pizze e per la pasta in generale”, aggiunge Selic.

Tra le sue proposte più particolari troviamo la pizza con straccetti di ragù alla griglia e rucola, oltre che con pesto e filetto affumicato. In particolare, si sforzano anche di lavorare con ingredienti del nostro paese, come nel caso della pizza al prosciutto porcón e funghi, originaria di Lambayeque, e che cresce solo sulle radici dei pini. In questo modo La Rossenda continua a guadagnare popolarità tra gli appassionati di nuovi sapori.

• Posizione: La Rossenda si trova in Av. la Paz 679, Miraflores.
• Instagram: @larossenda
• Prezzo: La pizza alla griglia con ragù di rucola è S/. 42 sogliole, prosciutto serrano e funghi di Porcón è S/. 40 sogliole e una con pesto e filetto affumicato è S/. 37 suole.

Non c’è niente che Ugo Plevisani non sappia della pizza. Perché dopo anni di devoto servizio alla ristorazione, i piatti dell’atteso divo italiano sono diventati uno dei suoi argomenti di conversazione preferiti. Dopo una ricca chiacchierata sulla storia della pizza, Plevisani decide di guidarci nel mondo gastronomico del suo ristorante.

“Papagiani è nato nel bel mezzo di una pandemia. Abbiamo un forno che voglio utilizzare in un altro dei miei ristoranti, che serve per preparare la pizza al taglio. Tuttavia, passando per Miraflores in bici, sapevo di aver trovato il posto giusto. Ebbene, noi intendiamo avere un luogo che serva da luogo di transito, come avviene a Roma, dove la pizza ‘al taglio’ si mangia per strada”, ha detto che non ha bisogno di ulteriori presentazioni.

Quello che era iniziato come un sogno che aveva con suo padre è culminato in un accogliente ristorante che lo ha reso caro al quartiere. Papagiani – come lo chiamavano da bambino – mantiene vive le tradizioni gastronomiche; sia nella sua pizza e pasta, sia nei dolci della sua famosa moglie, Sandra Pierantoni de Plevisani.

“Io sono acido e lui è dolce, sempre”, ha detto Ugo. Questo duo, completandosi quotidianamente, è riuscito a mantenere un ristorante che offre un menu di pizza versatile che non sfugge alla classica Margarita, Vegetariana e Boscaiola, ma non trascura nemmeno l’innovazione, come la sua combinazione con il tartufo che, insieme alla sua deliziosa salsa all’aglio, diventa la prelibatezza più desiderabile da portare via.

• Posizione: Papagiani si trova in Av. Redotto 1196, Miraflores.
• Instagram: @papagiani. reducto
• Prezzo: Il chilo per una pizza Margarita o Vegetariana è S/. 79 soles, e un chilo di pizza Boscaiola o pizza al tartufo è S/. 89 suole.

3. Rossa Pizza Appassionata

Rossa Pizza Appassionata, un locale affascinante come il suo nome, è la sorella pizza di Troppo, famoso ristorante di pasta. La sua nascita è nata da un unico obiettivo e da un fattore esterno: preparare una pizza straordinaria che sfugga a ciò che è noto, nel contesto di una pandemia. “Dobbiamo continuare ad esistere, perché il repertorio di Troppo non è adatto alla consegna”, afferma José Luis Saume, lo chef del ristorante.

Per questo motivo, il modello di business di Rossa Pizza Appasionata era incentrato esclusivamente sulla consegna a domicilio. Tuttavia, grazie al successo che ha mantenuto fino ad oggi, è chiaro che dovrebbero essere un ristorante. “La nostra mente è sempre stata quella di fare la differenza, attraverso input di alto livello”, ha aggiunto.

Allo stesso modo, questo ristorante ha il vantaggio di poter produrre le sue pizze in breve tempo. Per via del magnifico forno che si ergeva al centro della camera, questo piatto necessitava di essere ruotato solo una volta sul proprio asse, con un ritmo di cottura lento ma costante, che gli permetteva di essere servito in pochissimo tempo.

A discrezione dello chef, i preferiti nel menu sono i Margarita e la Carbonara, anche se il menu è ampio e costantemente aggiornato. Il loro segreto è la qualità dell’impasto e del pomodoro, ingredienti fondamentali che permettono loro di crescere anche in nuovi abbinamenti, come gli innovativi ravioli a base di sapori di pizza, o le ciambelline fritte con stracciatella; rendendo questo ristorante una parte imperdibile di qualsiasi tour delle migliori sale gastronomiche italiane di Lima.

• Posizione: Rossa Pizza Appassionata si trova in Calle Choquehuanca 601, San Isidro.
• Instagram: @rossa.pizza.appassionata
• Prezzo: Pizza #1 –Margarita– è S/. 35. Pizza #16 –con salsa di funghi e mozzarella– costa S/. 52 e #22 –Carbonara–, sono S/.55.

VIDEO CONSIGLIATI