Dall’esterno, questo museo sul colle Palatino sembra un qualsiasi altro elegante palazzo romanico, l’ingresso adornato con statue di soldati romani e urne decorative.

Tuttavia, una volta entrati, è chiaro che non si tratta solo di un’altra villa romana.

Centinaia di attrezzature da cucina sono esposte in teche di vetro: un’enorme macchina per la pasta del XIX secolo, una ciotola di 220 anni usata dai monaci e un’antica pentola di ghisa brutto fioreuna ricetta classica del nord Italia dove il protagonista assoluto è lo stinco di vitello.

Quella che a prima vista sembra un’armatura medievale è in realtà un modello in metallo di 500 anni fa.

Alcuni sono usati per fare torte, altri sono usati per fare il cioccolato o il gelato.

Ci sono libri in un’altra finestra.

Mi sono fermato davanti a una delle illustrazioni per studiare i tagli di carne cotti alla brace su uno spiedo del XVI secolo; nell’immagine successiva, gli uomini sono seduti a un banchetto e mangiano.

Queste immagini adornano la copertina di uno dei più antichi libri di cucina esposti al museo Il Trinato (Il Tricante), scritto nel 1593 da Vincenzo Servio.

L’autore del libro di cucina era un incisore (trinciante) per il cardinale italiano Alessandro Farnese.

L’opera di Servio contiene 64 capitoli che spiegano come tagliare pesce, sformati, capo e verdure, ma soprattutto carne e pollame, da maiale, pollo, tacchino a fagiani e pavoni.

Le immagini dettagliate mostrano esattamente dove tagliare per rendere le fette succose e gustose.

Il Triante è uno dei 120 chef in mostra al Museo della cucina inaugurato a maggio 2020 ed è il primo museo della città dedicato alla storia del cibo e della cucina.

Da quando i primi libri di ricette stampati in serie sono stati pubblicati quasi 550 anni fa, molte ricette italiane sono andate perdute, conservate in vecchi scritti in deposito, afferma il direttore del museo Matteo Girigini.

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Il Museo della cucina vuole riparare a quell’ingiustizia.

La collezione del museo è costituita dai libri dello chef italiano Rossano Boscola, e tra questi ci sono alcuni dei libri di cucina più antichi e rari di tutte le meridiane, così come una raccolta di ricette destinate solo ai papi.

La scuola di cucina Boscolo in Toscana – Campus dell’Accademia Etoile, assisterà il museo nella coltivazione di ingredienti rari e perfezionerà anche ricette dimenticate che un tempo erano apprezzate solo dalla nobiltà.

Ho avuto l’opportunità di visitare brevemente il museo nel novembre 2021, mentre erano in corso i preparativi per l’apertura.

Ho trovato questo edificio per caso.

Roma è piena di incredibili attrazioni, quindi è facile trascurare le chiese monumentali ei resti di palazzi bimillenari, per non parlare del museo della cucina ancora non aperto.

Ma il Museo della Cucina è segnato su Google Maps.

E quando cerco la posizione sul mio telefono, vedo l’indirizzo del museo.

La posizione del museo mi ha subito incuriosito: si trova tra due dei siti storici più importanti di Roma: lo stadio del Circo Massimo di 2.600 anni e il Colle Palatino, dove fu fondata Roma e dove si trovano i resti di antichi palazzi e templi .

A quanto pare, il museo non si trova solo sul colle Palatino, ma anche proprio dove la lupa Smemorata si prese cura di Romolo e Remo, i leggendari fondatori di Roma oltre 2.700 anni fa.

Secondo il mito, Romolo in seguito fondò Roma in quel luogo.

Era adatto che Myzej fosse collocato in un luogo così storico, ha detto Girigini.

“Sebbene sia sottovalutata, la cucina può aiutarci a vedere la storia contemporanea”, ha detto.

“È un prodotto del suo tempo e può dirci molto su certe abitudini, modi di pensare, situazioni economiche e politiche”.

“Lo chef ha interessi molto più grandi di quelli che spesso gli vengono attribuiti”.

Questa impressione è condivisa da Laila Tentoni, presidente del famoso centro gastronomico italiano Casa Artusi nella città del nord Italia di Forlimpopoli.

Ha spiegato che il cibo italiano la dice lunga sulle passioni che governano questo Paese.

D’altra parte, gli chef hanno in gran parte plasmato la storia e la direzione della cucina italiana.

Casa Artusi è dedicata a Pellegrino Artusi, uno dei più stimati chef scrittori italiani.

Tentoni afferma che il libro di Artusi del 1891, La scienza della cucina e l’arte del buon boccone, ha tentato di svelare la cucina italiana, fino ad allora riservata solo all’élite del paese.

“Artuzzi è stato il primo food blogger”, dice Tentoni.

“Suggerisce di utilizzare ingredienti locali di qualità e solo di stagione”.

“Dovresti sempre scegliere gli ingredienti migliori perché questo ti renderà famoso”, ha scritto.

Ammiro la rara prima edizione del testo influente di Artusius al secondo piano del Museo della cucina.

Il libro di cucina di Artusi non è ricco come alcuni, ma lo compensa con uno stile colorato.

“Molte persone leggeranno questa ricetta ed esclameranno: ‘Questa pasta è inutile!'”, dice una ricetta per gli spaghetti magri nella versione inglese del suo libro di cucina, che ho trovato online.

Realizzato con noci, pangrattato, zucchero a velo e pimento, noto anche come pepe giamaicano o pimento, questo dolce spaghetto è uno dei preferiti dai bambini, afferma Artuzzi.

Alcune delle ricette dell’Artusi sono oggi superate, come la ricetta della torta di anguille.

Questo pesce lungo e sottile non solo è difficile da preparare e cucinare, per questo in Giappone ci sono chef specializzati solo in piatti di anguilla, ma Artuzzi li prepara con uvetta, acqua di rose e latte di mandorle.

Siccome avevo dimenticato da tempo l’italiano (l’ho studiato al liceo), non riuscivo a interpretare quello che c’era scritto sulla pagina aperta del ricettario esposto al museo.

Ma Girigini mi disse che avrei potuto leggerlo in inglese quando il sito, che si annunciava molto ricco, fosse finito.

“Avrai letteralmente accesso a un tour virtuale, illustrato e guidato attraverso cinque secoli di gastronomia”, afferma.

Da quella ricca raccolta, ha selezionato diversi testi da farmi recensire.

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Oltre alle opere classiche dell’Artusi, ci sono anche A proposito di piacere e salute rispettabilidello scrittore italiano Bartolomeo Platina, il primo libro di cucina ad essere stampato in massa nel 1474.

Il libro, sulla preparazione di pasti individuali piuttosto che di banchetti decadenti, è stato molto popolare in Italia ed è stato successivamente tradotto in francese e tedesco.

Un altro importante libro di cucina, secondo Giriginius, è intitolato Opera Bartolomeo Scapi, ed è stato scritto nel 1570. Scapi è molto stimato, a quel tempo chef personale di Papa Pio V.

Questo libro di cucina, che contiene le immagini del cibo preparato nella grande cucina, è così straordinario perché offre al pubblico italiano per la prima volta un assaggio di ricette che nessuno al di fuori del Vaticano ha provato.

Scappi scrisse che Papa Pio IV amava le rane. E non rane qualsiasi, ma quelle bolognesi perché sono così carnose e deliziose.

Per il pasto del Papa, Scappy rimuoveva l’enorme fegato di rana, lo arrotolava nell’uovo, nella farina e nel latte e lo friggeva finché non diventava una pepita croccante.

Era la merenda del Papa.

I restanti girini vengono preparati come pasto completo per la loro castità.

Scappi toglieva la testa e le dita delle rane e passava il resto nella farina e le friggeva.

Avrebbe poi immerso le rane in una salsa acida, a base di uva non raffinata, che un tempo era un ingrediente popolare tra i cuochi italiani ma da allora è stata sostituita dall’aceto.

Per la notevole influenza della cucina francese sulla gastronomia del nord Italia e per la vicinanza dei confini, ma anche per la reciproca ammirazione per le capacità culinarie dei due principali vicini del continente.

Il museo espone anche i migliori libri di cucina francesi, scritti da autori come Marie-Antoine Karem, François Mascialot e Urban François Dubois.

«Nei libri del museo sono conservate le prime ricette stampate di piatti autentici della cultura gastronomica francese e italiana, dalla salsa di pomodoro alle crocchette di riso e al panettone, passando per maccheroni e budino», racconta Girigini.

Come intenditore goloso, mi viene l’acquolina in bocca mentre ammiro l’immagine suggestiva di una torta gigante nel libro Kareme Le Patissier Royal Parisien.

Ha perfezionato un approccio alla grande cucina, basato sullo spettacolo oltre che sulla tecnica.

Usando pasta, zucchero e marzapane, Karem crea grandi repliche di edifici famosi.

Oltre a libri e altri reperti, Girigini afferma che il piano è quello di preparare piatti del passato in un museo dove il pubblico possa provarli, come la prima ricetta italiana di salsa di pomodoro del XVII secolo.

Adattato dal libro di cucina di Antonio Latini del 1692, questa ricetta è più simile a una salsa piccante per la presenza di peperoncini freschi invece della salsa di pomodoro insipida che tutti conosciamo oggi.

È previsto anche un antico banchetto di cuochi della collezione museale, alcuni dei quali non preparati da secoli, anche se il Girigini non ha rivelato esattamente a quale piatto si riferisse.

“Il Museo dei Cuochi e del Cibo a Roma è qualcosa di molto speciale”, afferma Flaminia Belloni, guida turistica a Roma da 20 anni.

“Questa è una grande opportunità per imparare come la cucina e il cibo siano una parte importante dello stile di vita e del pensiero di tutti gli italiani”.

Girifini spera che gli altri siano d’accordo.

Soprattutto, poche cose possono essere più difficili che cercare di riassumere le impressioni dopo aver visto mostre che ripercorrono più di 500 anni di cucina italiana, ovvero rendere omaggio a uno degli aspetti più preziosi e affascinanti della cultura italiana.

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( Notizie della BBC in serbo )