Toni Ardente ama l’atmosfera vivace di Eppendorfer Weg: è colorata, molte famiglie e nazionalità. Qui ci si incontra per strada, si parla, ci si aiuta. Per 13 anni ha corso “Caffè preferito“. “La gente apprezza che ci siano più negozi gestiti dai proprietari qui che le grandi catene”, dice Toni, cresciuto a Napoli con undici fratelli.

Ma oltre al caffè e al toast napoletano, il 52enne vuole vendere anche specialità italiane. È necessario un nuovo posto – e quale si adatta meglio allo spazio di vendita accanto? Così ha aperto una gastronomia in tempo per Natale 2021, durante la pandemia. “Perché le persone vogliono concedersi qualcosa di buono.”

Ci sono pasta, vino e altre specialità italiane. Ad esempio Toni ama il pesto fatto in casa con la pasta, ma si sposa bene anche con pesce, carne, insalate e pane fresco.

Ricetta del “Pesto alla genovese”

ingredienti

• 100 ml di olio d’oliva
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 40 g frutta secca (es. un mix di mandorle, nocciole e noci del Brasile)
• 40 g parmigiano
• 60 g di basilico fresco
• 1 pizzico di sale

preparazione

Per il pesto alla genovese, sommelier esperti e assaggiatori di caffè mescolano 100 ml di olio d’oliva con 50 ml di olio extravergine d’oliva. “L’olio extra vergine di oliva ha un sapore aspro e conferisce al pesto un sapore profondo”, spiega.

Poi si mettono in un mortaio e si pestano energicamente 2 spicchi d’aglio, 40 g di arachidi, 40 g di parmigiano e un po’ del composto d’olio. Toni preferisce usare un mix di mandorle, nocciole e noci del Brasile – “ma non c’è limite alla creatività”. Tutti dovrebbero usare le noci che preferiscono.

Seguono poi 60 g di basilico fresco e il restante olio. Dopo che Toni lo interruppe, assaggiò il pesto con un pizzico di sale.

Il trucco di Toni: ricoprire il pesto con un po’ di olio d’oliva dopo l’uso per mantenerlo fresco e duraturo. Si conserva in frigorifero per circa tre settimane.