A Gertwiller, 30 chilometri a sud di Strasburgo, il Natale si festeggia tutto l’anno. E questo per molto tempo. Nel 1768, Karl Fortwenger di Norimberga aprì qui una pasticceria e portò con sé una prelibatezza speciale dalla sua terra natale: il pan di zenzero. E sono ancora cotti qui oggi.

Tuttavia, la ricetta del pan di zenzero di Gertwiller differisce da quella delle famose sorelle di Norimberga. Ha un sapore più simile a quello che chiamiamo torta di spezie in tedesco. In francese, questo trattamento si chiama “pain d’épices”.

Farina di segale, miele e zucchero come base

“Gli ingredienti sono diversi”, spiega il pasticcere Steve Risch. “Usiamo principalmente farina di segale, non farina di frumento. Anche l’impasto è diverso. E questo rende il nostro pan di zenzero un sapore diverso”.

Gli ingredienti base sono un impasto di farina, miele e zucchero che deve essere conservato per sei settimane prima che l’impasto venga ulteriormente lavorato. Poi c’è il caratteristico lievito di pan di zenzero e spezie con cannella, noce moscata e chiodi di garofano.

I turisti vengono a Gertwiller in autobus

È noto che il delizioso pan di zenzero veniva cotto a Gertwiller. Gli autobus turistici vengono tutto l’anno per i rifornimenti. Intorno al 1900, questa città di 900 abitanti era davvero un impero di pan di zenzero. A quel tempo c’erano nove fornai indipendenti.

Oggi ci sono ancora sette o otto produttori di pan di zenzero in tutta la Francia, due dei quali sono ancora alla Gertwiller. Sebbene una sia un’azienda familiare piuttosto piccola, l’azienda di Risch produce diverse tonnellate al giorno ed esporta quasi in tutto il mondo.

Il programma “Wir im Saarland – Grenzlos” ha riferito su questo argomento il 12 dicembre 2022 sulla televisione SR.