Restaurant Noi ha aperto nel 2018 come nuovo concept di ristorante a Madrid chiamato a svelare la cucina italiana, una delle più perseguitate al mondo. Il creatore è Gianni Pinto . Fin dall’inizio, lo chef propone un viaggio attraverso le ricchezze gastronomiche del suo paese natale, dal nord al sud d’Italia, ricco di contrasti. Una cucina onesta basata sulla tradizione ma scevra da ogni dogma. L’obiettivo è portare nel piatto i sapori italiani, non il piatto in sé. Ad esempio, uno dei suoi classici: la ‘parmigiana di melanzane’ si trasforma in crema che si mangia con il cucchiaio. O anche la rivisitazione del ‘vitello tonnato’ in ‘tonno tonnato’ dove la carne viene sostituita dal ‘carpaccio’ di lombata di tonno rosso con vinaigrette e classica emulsione di salsa ‘tonnata’. Anche la pasta occupa un posto di rilievo nelle sue proposte con specialità come gli ‘spaghetti’ con i moschettoni; ravioli di zucca al gorgonzola; o ‘pappardelle’ con Stracotto Toscano. Ha un menù degustazione con sette ingressi a 58 euro.

Recoletos, 6. Madrid.

Boccondivino, uno dei ristoranti italiani più memorabili di Madrid, ha riaperto i battenti l’anno scorso dopo essere stato chiuso per più di un decennio. Questo spazio, fondato nel 1999 da Ignazio Deias, è il punto di riferimento dell’alta cucina italiana con l’ossessione di portare in tavola le migliori materie prime. Ora è recuperato in un ambiente familiare – nella zona di Cuzco, vicino allo stadio Santiago Bernabéu – con una capienza di soli 28 visitatori. I tartufi bianchi, che sono in esposizione anche da Da Giuseppina – il ristorante che ha aperto quando Boccondivino ha chiuso nel 2011 –, sono diventati molto popolari in questi giorni. Deias l’ha portata direttamente dall’albese e dall’appennino bolognese. Si innamora dei prodotti italiani e della sua cucina con cibi unici come la carne di fassone piemontese, razza autoctona molto pregiata, formaggi e salsicce, o la bottarga sarda. È anche un santuario per gli amanti della pasta con ricette così storiche lingua dell’aragosta o stufati e fondi della ‘nonne’ (nonna). Dispone di una cantina di oltre 800 referenze di vini italiani.

Poeta Joan Maragall, 17-19. Madrid.

Trattoria Manzoni è un progetto di Stefano Carta e Nacho Gil. Un ristorante il cui scopo è quello di riflettere la ricchezza gastronomica di diverse regioni d’Italia. Viene presentato un ricettario classico con i prodotti di stagione come simbolo. Lo spazio è stato aperto nel 2013 e, tra gli altri piatti, lo è pizze di forma ovale Divennero subito famosi. Questa è la stessa ricetta che Alberto Carta, il padre di Stefano, fece quattro decenni fa. La lunga fermentazione e l’impasto morbido sono le chiavi del suo successo. Contengono pochissimo lievito e hanno un periodo minimo di fermentazione di 48 ore. Su di loro arrivano versioni classiche come il margarita e altre meno comuni come le ‘macchie’ –prosciutto affumicato–, gorgonzola e rucola. È possibile ordinarlo in due parti. La pasta fresca caratterizza anche la casa con ravioli di zucca conditi con parmigiano, salsa al burro, salvia tostata e nocciole, o triangoli ripieni di gorgonzola, pera e noci.

Rosario Pino, 6. Madrid.

Fratelli e sorelle Riccardo e Vittorio Figurato Sono conosciuti a Madrid per la loro pizza. Hanno due sedi: la pizzeria Fratelli Figurato a Chamberí –la seconda migliore in Europa– e una ‘trattoria’, Trattoria Popolare, in Centro. La prima sala è tutta dedicata alla pizza, con una decina di versioni che non superano i 15 euro. I margarita non arrivavano nemmeno a dieci euro. Nel secondo, hanno aggiunto più piatti italiani con pasta fresca come protagonista tra altre ricette casalinghe come la ‘porchetta con patate al forno’ o ‘fritto misto alla napoletana’ – pizza fritta, crocchette di patate e formaggio e pasta fritta ripiena di piselli, tritato carne e formaggio–. Hanno anche un servizio di “consegna” che serve oltre 2.000 pizze al mese.

Calle de Larra, 13. Madrid.

Ozio Gastronomico è una delle case di cucina italiane originali. In questo caso, il ristorante di un anno punta sui sapori siciliani. Tutto è siciliano in questo spazio: dalle materie prime utilizzate per realizzare le ricette alle decorazioni che riempiono le pareti o i tavoli, che sono realizzati con la lava dell’Etna. E, ovviamente, le materie prime che mantengono sono libri di cucina basati sulle tradizioni domestiche italiane. Ci sono elaborazioni meno conosciute in Spagna come ‘Los Martinas’ –panini di pasta pizze fritte– che riempiono con il capocollo o con la mortadella artigianale – entrambi con la stracciatella. La loro pizza è in stile siciliano, con un impasto denso che fanno nel ristorante stesso. Il primo piatto di pasta è il ‘busiato’ con pesto alla trapanese, un’antica ricetta simile al pesto normale, ma con mandorle, pomodori maturi e olio d’oliva.

In questi giorni viene servito un menù speciale all’interno del ‘Sagra del Tonno Bottarga di Sicilia‘ (45 euro con possibilità di abbinamento ad uno spumante siciliano di fascia alta per 70 euro in più) con piatti a scelta come ‘La Luna Rossa’ – burrata di bufala con confettura di pomodori dolci e distillato di bottarga; linguine con bottarga, scorza di limone e mandorle tostate; oppure gli ‘spaghetti di Mare’ con aglio, prezzemolo, cozze, gamberi e buccia di bottarga fresca. Il suo attuale “cannolo” assemblato con ricotta di agnello, pistacchio e arancia candita è uno dei migliori da mangiare a Madrid.

Aviatore Zorita, 37. Madrid

La Premiata Forneria Ballarò si avvicina al suo ottavo anno di vita nella società madrilena. Trattoria specializzata in pasta artigianale fatta quotidianamente in casa e pizza cotta nel forno a legna. A guidarla lo chef siciliano Angelo Marino in qualità di direttore della gastronomia e Rafa Vega, ex manager nel mondo del marketing che ama la gastronomia italiana. Tra le altre caratteristiche, questo angolo ha proposte interessanti da esplorare “tapas” italiane. Dalle crocchette di riso siciliane ripiene di bolognese di manzo e maiale alle sarde ripiene di salsa allo yogurt greco e vinaigrette al prezzemolo sopra cetriolini sott’aceto. Non mancano i classici del menu come il ‘vitello tonnato’ o l’originale carbonara, fatta solo con guancia di maiale, tuorlo d’uovo e pecorino romano.

Calle de Santa Engracia, 90. Madrid.

Don Giovanni è probabilmente il ristorante italiano più famoso di Madrid. Andrea Tumbarello, ex economista di Marsala (Sicilia) deciso a diventare chef, è lui l’anima di questo spazio dove ha iniziato quasi 17 anni fa dopo aver verificato quanto mangia male la maggioranza degli italiani a Madrid e aver vissuto con uno di loro per cambiare le cose : DonGiovanni. Ancora oggi sostiene che la cucina italiana sia la più maltrattata al mondo. Soprattutto piatti semplici come la carbonara che molti clienti vengono a mangiare a casa. La qualità delle materie prime utilizzate è parte della chiave del successo di questo angolo della cucina italiana a Madrid: dal riso’risottoai pinoli che usa per fare il pesto.

Paseo de la Reina Cristina, 23. Madrid

Un gioiello italiano a Chueca, discreto e sorprendente. Perché è da Gioia che nei piatti regnano creatività e raffinatezza, attraverso le creazioni dello chef italiano Davide Bonato, che unendo le sue radici con la sua passione per il Giappone e la Cina, da cui ha portato le tecniche ei sapori che, in filigrana, ha raccolto con la cucina del paese dello stivale e soprattutto del suo Piemonte natale. Così lo chef – formatosi con Stefano Cavallini, primo italiano a conquistare una stella Michelin a Londra – sorprende con il suo menù degustazione, battezzando Tsukaresama (in giapponese “grazie per il tuo impegno”, 65 euro bevande escluse), in cui è protagonista il ristorante a mano attraverso il suo universo creativo. Ad esempio i loro Tartufo (fatti a mano, con tartufo fresco, tuorli d’uovo e Cacio Nerone) ma anche i loro ‘cappelletti’ a ‘gnocco’ e ripieni di prosciutto iberico come esempio di viaggio. Puoi anche cenare à la carte, in questa stanza romantica e nascosta dove celebrare l’Italia in tutta la sua modernità.

Calle de San Bartolomé, 25, Madrid.

Totò è italiano più freddo’ attuale e novità nella capitale. Situato in una grande sala con eleganti decorazioni cinematografiche a Castellana, e parte del gruppo spagnolo Mabel Capital di Rafael Nadal e altri partner famosi (possiedono anche Tatel), questo è un posto dove divertirsi, con musica dal vivo di dj o cantanti ‘.’. Ma è anche un ristorante dove gustare a tavola con semplicità la pizza cotta nel forno a legna, la deliziosa pasta fatta in casa o le rivisitate specialità italiane come il ‘vitello tonnato’ o la ‘parmigiana di zucchine’ (per non parlare del tiramisù della casa, consigliato a essere accompagnato da Café de Totó, con rum, cioccolato, amaretto, kahlua, caffè e arance). Lo chef, Emiliano Celli, proviene dalla Taverna Trilussa di Roma.

Paseo de la Castellana, 38, Madrid.

UN bella pizzeria artigianale è sempre un pregio, e il Grosso Napoletano si è conquistato un posto in questa classifica soprattutto grazie al suo impasto delicato a doppia fermentazione; gli ingredienti sono freschi (la burrata e la mozzarella di bufala portate dall’Italia, tra gli altri prodotti importati) e il calore inesorabile del grande forno a legna in cui cuociono queste preparazioni. I manufatti, elementi portanti dell’edificio dall’estetica sia industriale che funzionale, sono stati realizzati in pietra refrattaria da artigiani napoletani di terza generazione. Tutto questo gli fa guadagnare clienti fidelizzati, che consegnano le sue pizze classiche o pizze in edizione speciale – pubblicano pizze uniche in date specifiche, o collaborano con chef, come la stella Michelin messicana Roberto Ruiz, Francesco Martucci o il famoso Nino Redruello. , tra gli altri-, e anche il terzo posto nella classifica delle migliori catene di pizzerie artigianali al mondo nella ‘Top 50 Pizza’. È il primo spagnolo ad entrare in classifica, perché nonostante lo chef sia un pizzaiolo e la sua anima culinaria sia a Napoli, è stato fondato dagli imprenditori Hugo Rodríguez de Prada e Jorge Blas e la prima sede è in Calle Hermosilla, in via molto puro Madrid, anche se hanno fatto il salto a metà della Spagna.

Calle Hermosilla, 85, Madrid.